Hallo,
Vielleicht solten wir hierzu Gandalf
konsultieren.
Aber das hat er doch schon:
/t/verkocht-alkohol/4531180/3
Ich bin kein Chemiker, aber was ich in verschiedenen SEiten nachgelesen habe, hängt die endgültige Alkoholkonzentration im Essen davon ab,
a) wann der Alkohol zugegeben wurde
b) wieviel Alkohol total bzw. prozentual zugegeben wurde und
c) wie Alkohol und Wasser im Verhältnis steht, die Siedetemperatur von 78 Grad Celsius scheint nur für einen Alkohol zu zutreffen.
Die Bandbreite von 4-80% ist entsprechend groß, da es auf viele Faktoren ankommt.
Dennoch wollte ich darauf hinweisen, dass es eben nicht so einfach ist, dass man sagen kann „Alkohol verkocht“.
Hinzukommt, dass bei trockenen Alkoholikern schon geringer Alkoholgehalt rückfallgefährdend sein kann, sei es wegen den % oder dem Geschmack.
Gruß
Elke