Hallo Sarah,
der Prozess ist ein physikalischer und nennt sich Destillation, aber Chemiker sind damit auch gut vertraut 
Nun, man kann mit einem klaren Jain antworten, denn es ist nicht so einfach.
Zwar siedet Ethanol (um den handelt es sich genau genommen) rund 20 °C niedriger als Wasser, aber deshalb kann man noch lange nicht davon ausgehen, daß immer aller Alkohol verdampft.
Wenn die Soße kräftig einreduziert wurde, ist es problemlos, wird aber nach der Alkoholzugabe nur fünf Minuten noch etwas geköchelt, ist mit Sicherheit noch einiges vom Alkohol enthalten.
Sollte bekanntermaßen ein trockener Alkoholiker am Mahl teilnehmen, solltest Du sicherheitshalber auf diese Zutat verzichten.
Es ist übrigens völlig unerheblich, wie lange ein Alkoholiker trocken ist, die Gefahr eines Rückfalls ist immer gegeben.
Gandalf