Suche ein Rezept zur Herstellung einer griechischen Schafskäsepaste. Es gibt diese bei uns auf dem Markt bei einem Griechen zu kaufen (leider ziemlich teuer, aber richtig gut!). Ich weiß nur das wohl Paprika, Kräuter, Knoblauch und natürlich Schafskäse sich darin befinden. Weiß jemand was?
Hi Alex,
da gibt’s mehrere Varianten!
- Die milde Variante
Zutaten :
200 g Schafskäse
1 Becher Vollmilch-Joghurt (150 g)
1 El. Crème fraîche
1 Knoblauchzehe
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
200 g Tomaten
1 Bund Basilikum
Zubereitung :
Schafkäse zerbröckeln und mit Joghurt und Crème fraîche pürieren. Knoblauchzehe abziehen, dazu pressen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Basilikum in Streifen schneiden und mit den Tomaten unterheben.
(Die Tomaten kann man auch sehr gut weglassen und für das Basilikum Kräuter der Provence nehmen!)
- Die schärfere Variante
1 Stück Schafskäse grob zerkleinern und mit einer Gabel zerdrücken. Etwas Olivenöl dazurühren. 1 Knoblauchzehe zerdrücken und mitrühren. Evtl. Sambal Olek (damit wird’s schärfer) oder Kräuter untermischen. Durch Hinzugabe von etwas Schmand oder
Creme Fraiche die richtige Cremigkeit erreichen. Mit Salz abschmecken!
(Nach Belieben kann man auch kleingeschnittene schwarze Oliven
drunter mischen!)
- Scharfe Variante
Pro Person benötigt man je nach Appetit 50 - 100 gr „Feta“ (Käse aus Schaf- und Ziegenmilch), insgesamt einige Eßlöffel Olivenöl sowie scharfe Paprikaschoten. Wieviel Paprika verarbeitet werden kann hängt ausschließlich vom persönlichen Geschmack ab. Die „richtigen“ Paprikaschoten sind grün, lang, dünn, spitz und mehr oder weniger unverschämt scharf. Sie werden in Öl angebraten oder ersatzweise in siedendem Wasser angekocht damit sich anschließend die Haut abziehen läßt. Falls vorhanden können die besonders scharfen (und nicht verdaulichen) Samenkörner ebenfalls entfernt werden. Die geputzten Schoten werden anschließend sehr fein gehackt. Der Käse wird in einer Schüssel „zerbröselt“, anschließend werden mit einer stabilen Gabel (!)Paprika und etwas Olivenöl eingeknetet. Man muß wirklich richtig kneten (und nicht etwa einen Mixer benutzen!) bis eine cremige Paste entsteht. Zu sehr hartem Käse gibt man eventuell einen Schluck Milch oder etwas Joghurt hinzu.
Kali oreksi!
(guten Appetit)
Sabine
Vielen Dank Sabine,
kommen da denn keine Kräuter hinein?
Kennst Du auch das Rezept von der Tomaten-Käse-Creme?
Gruß
Alex