Guten Tag ihr Wissenden,
mein Nachbar,Bauer seines Zeichens,hat geschlachtet und gab mir eine große Hammelkeule. Sieht ja spannend aus,aber was und vor allem wie verarbeite ich das Ding? Würde sie gerne Grillen- ja auch bei diesem Wetter, mit Lagerfeuer,Glühwein(passt nicht) und einigen Freunden.
Viel Knoblauch wäre evtl. auch gut, brauche aber noch dringend gute Hinweise.Übrigens, wer Lust hat, wohnen 15km östlich von Berlin!
Gruß
der Frank und schönes WE
HALLO FRANK
also grillrezept hab ich keines - aber im rohr kann man das sehr lecker zubereiten.
zuerst eine marinade aus knoblauch, rosmarin und olivenöl. großzügig einpinseln, einige ganze knoblauchzehen auf das bratblech oder die bratpfanne legen - und damit es unglaublich zart und saftig bleibt, das ganze noch mit fingerdick geschnittenen tomatenscheiben belegen. dadurch brennt das ding nicht an und wird immer schön mit flüssigkeit versorgt. besonders lecker dazu ist übrigens kartoffelgratin.
gutes gelingen in jedem fall
helma
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Der Koch Jamie Oliver hat dazu ein gutes Rezept. Es könnte sogar sein, das es kostenlos auf seiner Homepage ansehbar ist. Oder eben seine Bücher kaufen. Was meiner Meinung nach nie ein Fehler ist.
ABENDSTERN
Hallo, Frank,
mein Nachbar,Bauer seines Zeichens,hat geschlachtet und gab
mir eine große Hammelkeule.Würde sie gerne Grillen
hier ein Grillrezept (aber ohne Gewähr - ich esse kein Hammelfleisch):
_1 Hammelkeule von ca. 2,5 kg
2 Knoblauchzehen
1 gestr. El. Salz
1 El. gehackte Petersilie
1 gestr. Tl. getrockneter Thymian
10 Rosmarinnadeln
1 El. edelsüßes Paprikapulver
Öl
1 kg Staudensellerie
50 g Margarine
2 mittelgroße Zwiebeln
2 mittelgroße Karotten
3 l Brühe
1 gestr. Tl. Mehl
1 l Sahne
1 Tl. Zitronensaft
Die Hammelkeule von allen Fetteilen sehr sorgfältig befreien. Die
Knoblauchzehen hacken und auf einem Brett mit dem Salz zerdrücken.
Knoblauch, Kräuter, Salz und Paprika mit so viel Öl verrühren, dass
eine streichfähige Paste entsteht. Die Hammelkeule mit der Hälfte der
Paste bestreichen und mit der Hand einmassieren. 1 - 2 Stunden ziehen
lassen. Dann den Rest fest aufstreichen. Die Hammelkeule auf einen
Spieß stecken und ca. 1 - 1,5 Stunden grillen. Mit Öl öfters
bepinseln.
Für das Gemüse: Den Stangensellerie waschen und in 5 cm
lange Stücke schneiden, abtropfen lassen. Die Margarine erhitzen, die
Zwiebel fein hacken und darin glasig dünsten. Die Karotten schälen
und würfeln. Selleriestücke und Karottenwürfel zu den Zwiebeln geben,
mit Brühe aufgießen, würzen und 20 - 25 min. schmoren. Mehl mit Sahne
verrühren und das Gemüse zum Schluss damit binden.
Noch einige Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen und mit Zitronensaft abschmecken.
Zur Hammelkeule mit Gemüse reicht man Folienkartoffeln und
Grilltomaten._
Wohl bekomm’s 
Kreszenz
Hallo Frank,
also einen Ham,mel würde ich nicht grillen, nur ein Lamm. Hammel word Dir sonst
zu zäh. Du solltest eine Hammelkeule zuallererst mit ganzen oder halben
Knoblauchzehen spicken (mit einem schmalen, spitzen Messer schräg in die äußere
Fleischschicht unter der haut stechen und die zehe mit dem Finger tief in diesen
Kanal schieben). Dann würzen mit Salz, Pfeffer, Rosmarin. Gute einreiben bei dem
großen teil und ein wenig, nicht zu lang (vielleicht 10 minuten) einziehen
lassen. Dann kräftig heiß anbraten, bis rundum eine schöne braune Kruste
entstanden ist. Nun ab das Teil in den Ofen - möglichst lange und bei geringerer
Temperatur als gewohnt. Du kannst es nur braten oder auch - und das würde ich bei
einem älteren Teil empfehlen - schmoren. Das heißt, wenn es rundum angebraten
ist, herausnehmen, grob zerkleinerte Möhren, Sellerieknollen, Zwiebeln im Bräter
anrösten, das Fleisch wieder drauflegen und alles mit Rotwein ablöschen.
Stundenlang vor sich hinköcheln lassen, immer wieder mit dem Saft beschöpfen und
diesen mit Wasser, Fleischbrühe, Rotwein auffüllen, wenn er weniger wird.
Der Braten ist fertig, wenn ein Einstechen an der dicksten Stelle bis auf den
Knochen aus dem Einstichloch auch nach Draufdrücken daneben nur noch klaren Saft
austreten lässt.
Guten Appetit!
Bolo2L
Servus, Frank:smile:
zunächst mal: das wichtigste hat Bolo schon gesagt: nicht grillen, sondern schmoren - und zwar mit der langsam-gar-methode.
Und da Hammel an sich einen kräftigeren Geschmack hat, als Lamm, verträgt es sich hervorragend mit aromatischen (orientalischen) Gewürzen und mit Gemüse (Okra, Kichererbsen, Zucchini oder dicken Bohnen) und/oder Obst (Datteln, Pflaumen, Birnen) als Eintopf. In Marokko würzt man Hammelfleisch mit Honig, Rosinen und Mandeln, Muskat und Thymian, Lavendel und Myrrhe, Knoblauch und Minze und grosszügig mit edelsüssem Paprika und Cayennepfeffer. Auch Kreuzkümmel und Salbei passen gut zu Hammel.
Viel Spass beim Kochen und lieben Gruss aus Wien, jenny
Hallo Frank,
einfrieren und als Mordwaffe verwenden.
Anleitungen in einem Kochbuch von Roald Dahl.
Ich weiss nicht mehr in welchem.
SCNR
Gruesse
Elke
(PS: Hammelkeule mit Minzsauce servieren!)
Hi Elke,
einfrieren und als Mordwaffe verwenden.
Sodann die Hammelkeule in den Ofen und den Polizisten servieren, dann ist das Corpus delicti auch gleich entsorgt. Dieses Vorgehen empfiehlt
Roald Dahl,
wenn auch nicht gerade in einem Kochbuch.
Gruß Ralf
hallo bolo,
bei einem unkundigen sollteste aber schon anklingen lassen, bei welchen temperaturen.
80°C wären die obergrenze, oder?
hm, mir läuft das wasser im munde zusammen!
strubbel
=:open_mouth:ß
Hallo Strubbel,
bei einem unkundigen sollteste aber schon anklingen lassen,
bei welchen temperaturen.
80°C wären die obergrenze, oder?
hm, mir läuft das wasser im munde zusammen!
hast ja Recht, aber die 80 Grad braucht’s im Innern der Keule, sonst bleibt alles
sehr blutig. Ofen-Einstellung ist bei Haushalts-Backöfen Erfahrungssache, ich kam
bei meinem letzes Mal mit 5 Stunden für einen großen Braten (Rind auf dem
Knochen) und 120 Grad gut hin – wurde auf den Punkt schön rosa. Am besten geht
das aber natürlich mit einem Bratenthermometer, das exakt anzeigt, wie heiß es
drinnen ist.
Ciao
Bolo