Ich habe in einem Wildrezerpt den Hinweis gelesen, dass in der Beilage auch eingelegte Grüne Nüsse gut passen. Wer hat ein Rezept für das einlegen von Nüssen und wer weiss wie man die nüsse dann isst?
eingelegte Walnüsse
Hi Birkert,
Rezept kann ich liefern, Erfahrungswerte leider nicht.
450 gr grüne Walnüsse (im Juli Pflücken)
125 gr Salz
600 ml frisches Wasser
1,8 l Essig
50 gr schwarzen Pfeffer
75 gr frischer Ingwer
3 gestrichene Teelöffel Nelken
50 gr Senfkörner
2 Teelöffel Salz (für den Essig)
Walnüsse mit einer Stricknadel anstechen, harte Nüsse sollten nicht verwendet werden. Die hälfte des Salzes im kalten Wasser auflösen, die Nüsse hineingeben und vier Tage einweichen lassen. Ein- bis zweimal pro Tag umrühren.
Den gleichen Vorgang mit dem restlichen Salz wiederholen, wieder vier Tage einweichen und umrühren. Dannach die Nüsse aus dem Wasser nehmen, auf einem Tablett verteilen und an der Luft dunkel werden lassen. Zwischendurh mehrmals wenden, damit sie an allen Seiten braun werden. Dann in Gläser geben.
Essig mit den restlichen Zutaten fünf Minuten aufkochen, die Walnüsse vollständig damit bedecken. Wenn sie erkaltet sind, abdecken und fest verschliessen.
Quelle: Süßsaures& Pikantes, Timel-Life, ISBN kann ich bei Bedarf nachreichen.
Klingt etwas zeitraubend, doch mich würde sehr das Ergebnis interessieren!
Viel Spass und Gruß Ima