Liebe Gemeinde der Kochlöffel,
hier hat neulich jemand eine Tipp gegeben, was man tun kann, um grünes statt nach dem Kochen umständlich in Eiswasser „abzuschrecken“ tun kann, so dass es seine Farbe behält.
Ich find’s nicht mehr!
Wer kann mir helfen?
Dank und Gruß,
Anja
Hallo Anja,
Eis muss nicht sein, es reicht auch eine ausreichend groß bemessene Menge kaltes Wasser oder fließendes kaltes Wasser. Sinn der Aktion ist ja lediglich den Garprozess durch schnelles Absenken der Temperatur zu stoppen. Bei Eiswasser reicht hierfür ein recht kleines Gefäß, weil das Eis dafür sorgt, dass viel Wärmeenergie aufgenommen werden kann, ohne Eis musst du die Wassermenge vergrößern (größeres Gefäß oder fließendes Wasser). Wobei fließendes Wasser den Nachteil hat, auch mehr Geschmack mitzunehmen und ggf. das Gemüse mechanisch zu beschädigen, was gerade bei filigran gebauten Gemüsen ein Risiko ist.
Gruß vom Wiz
[Bei dieser Antwort wurde das Vollzitat nachträglich automatisiert entfernt]
Alternative
Hi Wiz (*freu),
hab’ zwischenzeitlich schon eine Alternative gefunden: zwei saubere Küchentücher klitschlass machen und für ca. 15-30 Min. ins Gefrierfach legen. Davon eins in eine Schüssel, dann das Gemüse drauf, dann das zweite: optimal!
Dank&Gruß,
Anja