Hallo Leute,
Wie lange soll man Grüner Tee ziehen lassen?
Ab wann anregend, ab wann event. beruhigend ?
Danke für eure Antworten
Gruß Xenia
Hallo Xenia,
kommt ganz darauf an. Ob Japaner, ob Chinese. Und welche Qualität.
Einen Chun Mee oder Gunpowder für 2,50 Euro à 100g - egal wie lange, Hauptsache man schüttet ihn anschließend weg. 
Bei genießbaren chinesischen Tees ist vor allem entscheidend, wie stark das Blatt gerollt oder gedreht ist. Und dann macht man natürlich mehrere Aufgüsse - Faustregel: je hochwertiger der Tee, um so mehr Aufgüsse verträgt er. Ausnahmen: extrem frühe Pflückungen (Qing Ming), die können ggf. nach dem zweiten Aufguss schon ausgelaugt sein - muss aber nicht sein. Als Anhaltspunkt zwei verschiedene Reihen:
2 Minuten - 3 Minuten - 5 Minuten - 8 Minuten (wenig oder gar nicht gerollt) oder
3 Minuten - 5 Minuten - 7 Minuten - 10 Minuten (stark gerollt)
Von großer Wichtigkeit dabei ist die Temperatur. Untere Grenze 65°, obere 80°. Probieren, probieren, probieren … - dasselbe gilt natürlich auch für die optimale Menge Blätter.
Bei japanischen Tees ist es wieder anders. Temperatur zwischen 50° und 75°. Ziehzeit beim ersten Aufguss zwischen 45 Sek. und 90 Sek., zweiter Aufguss zwischen 10 und 20 Sekunden, die folgenden Aufgüsse jeweils um 10 - 15 Sekunden verlängern.
Das alles sind natürlich lediglich Faustregeln … Natürlich sollte auch das Wasser von guter Qualität sein - am besten ein kochsalzfreies Mineralwasser mit wenig Hydrogencarbonat.
Bei billigen Tees (also solchen, die zum Durstlöschen und nicht zum Genuss getrunken werden) bist Du mit 80° heißem Wasser und 3 Minuten für den ersten Aufguss meistens richtig. Der zweite kann dann ruhig 10 Minuten oder sogar länger ziehen - ein weiterer Aufguss ist ohnehin nicht drin …
Freundliche Grüße,
Ralf
Hallo Ralf,
vielen Dank für deine ausführliche Antwort !!!
Gruß Xenia
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