Hallo,
„Huhn“ steht nicht nur für das weibliche Tier (Henne), sondern wird auch als Oberbegriff verwendet, siehe Duden - Bedeutungswörterbuch (S 523):
„a) größerer, kaum flugfähiger Vogel mit gedrungenem Körper und einem roten Kamm auf dem Kopf, der wegen der Eier und des Fleisches als Haustier gehalten wird:
die Hühner scharren; Hühner halten.“
D. h. der Begriff „Hühnersuppe“ sagt nichts darüber aus, ob sie aus Hahn oder Henne gekocht wurde.
(Traditionell wurden in der Tat meist ältere Legehennen zu Suppe verarbeitet, deren Fleisch zu zäh war, um es zu braten, während die [überzähligen] Hähne jung geschlachtet wurden und somit zarteres Fleisch hatten.)
Gruß
Kreszenz