Hallo,
Hagebutte soll soooo gesund sein, und sie wächst überall. Hat jemand Erfahrung mit der Herstellung von Hagebuttenmarmelade?
Ich habe mal eine kleine Menge gesammelt, und mußte feststellen, dass das Kerne aus der Frucht zu entfernen sehr zeitaufwendig ist. Geht das auch einfacher und schneller, sprich kann man die ganze Frucht kochen und dann durchpassieren, was passiert mit diesen Häarchen bei den Kernen, verkochen die oder nicht?
viele Grüße
Claudia
gemopst bei: http://www.webkoch.de/rezept/18433.html
Hägenmark - Hagebuttenmarmelade
Zutaten:
10 kg Spätherbst-Hagebutten -die schwarzen Spitzen -abgeschnitten
3 kg Zucker
Die Hagebutten in einen grossen Kochtopf geben, mit kochendem Wasser bedecken und kochen, bis sie völlig weich sind. Die Früchte durch einen Durchschlag passieren und sämtliche Kerne und Schalen entfernen. Anschliessend die Fruchtmasse zweimal durch ein sehr feines Sieb streichen, un so viele Rückstände wie möglich zu entfernen.
Unter Rühren mit einem Holzspatel das Püreee bei starker Hitze kochen, bis es ganz dick ist.
Von der Kochstelle nehmen, den Zucker hineingeben und rühren, bis er augelöst ist. Dann die Mischung bei hoher Temperatür unter ständigem Rühren kochen, bis der Holzlöffel auf dem Topfboden eine Spur hinterlässt. Die heisse Marmelade in vorgewärmte Gläser füllen und diese für 90 Minuten in einen auf 100 Grad vorgeheizten Backofen stellen, bis sich auf der Oberfläche der Marmelade eine Haut bildet. Die Gläser auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und verschliessen.
Hallo, Claudia!
Ich machte immer eine schnelle Variante Hagebutten-Apfel-Marmelade. Das Rezept hab ich hier schonmal gepostet:
http://www.wer-weiss-was.de/cgi-bin/forum/showarchiv…
Schöne Grüße vom
Sams
genau das war´s
herzlichen Dank, 
Sams und Utemaus,
für die Tipps, genau das wollte ich wissen
liebe GRüße
claudia