Hallo!
Ich wollte am Wochenende Hackfleisch grillen und daraus Hamburger machen.
Nun meine Frage: man haut doch nicht pures Hackfleisch auf den Grill oder? Wie würze ich am besten? Und sollte ich nicht noch ein altes Brötchen untermischen, damits etwas fester wird, das fällt mir doch sonst alles durch den Grill…?
Ich hoffe ihr habt ein paar Tips dazu!
Danke schon mal!
Steffie
Hallo Steffie,
ich empfehle wärmstens die Elvis-Burger von Jamie Oliver. Die schmecken sogar mir superklasse.
2 pounds chuck steak
1 red onion, finely chopped
olive oil
½ teaspoon cumin seeds
1 tablespoon coriander seeds
Pinch salt
1 teaspoon freshly ground black pepper
1 handful parmesan cheese, grated
1 heaped tablespoon Dijon mustard
1 large free-range egg
4 ounces breadcrumbs
Groundnut or other flavourless oil
Slice the chuck steak, then pulse in the processor; this is great, as you get some smaller bits and some larger bits of meat.
In a big frying pan slowly fry the onion in olive oil for about 5 minutes until softened, but not coloured. This gives the sweetness to the burger. Add the onion to the meat.
Using a pestle and mortar, bash up the cumin, coriander seeds, salt and pepper until fine and add to the meat.
Add the parmesan, Dijon mustard, egg and half the breadcrumbs and mix. If too sticky, add a few more breadcrumbs.
Lay out some greaseproof paper, sprinkle with breadcrumbs, and then shape the meat into patties. Place them on the crumbs, and sprinkle more crumbs on top. These burgers are better if they are chilled in the fridge for about an hour before you cook them.
Heat a little oil in a frying pan, and cook the burgers on medium/high heat for about 8-10 minutes, turning occasionally. Serve on a toasted burger bun with tomato ketchup and a “wally” (pickled gherkin).
Dazu gibt es Chop Salad (lecker) und Ofenfritten mit Rosmarinsalz.
Gutes Gelingen
Renee
Hallo, Steffie,
Nun meine Frage: man haut doch nicht pures Hackfleisch auf den
Grill oder? Wie würze ich am besten? Und sollte ich nicht noch
ein altes Brötchen untermischen, damits etwas fester wird, das
fällt mir doch sonst alles durch den Grill…?
mir wurde erklärt, dass man einen Original-Hamburger ohne Brötchen, Semmelbrösel und Ei macht.
Ein paar Anregungen auch hier:
http://www.grillsportverein.de/rezepte/recipe.php?re…&
Gruß
Kreszenz
Hallo Steffie,
nach vielen Versuchen bin ich bei folgendem -auf den ersten Blick sehr unspektakulären - Rezept gelandet.
Ganz wichtig: Rinderhack 2 x durchdrehen lassen, dann nur mit Salz und Pfeffer würzen, kleine Bällchen formen und die dann entsprechend flachdrücken. Da bröckelt nichts, das hält wunderbar zusammen. Dann ab damit in eine heisse Pfanne ohne Fett ! und dann kurz auf beiden Seiten braten und fertig.
Ich kenne uch die Variante von Jamie Olivier, mag sie wirklich auch sehr gerne! Aber meiner Kinder wegen, die einen „authentischen“ Burger wollten, bleibt es bei o.a. Rezept Probiers mal aus, hier ist weniger - mehr.
Schöne Grüsse
GabyC
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