'Hermann'-Kuchen und Brotteig

Essen & Trinken Kochen & Rezepte
1

Hallo Kochexperten,

habe vor einiger Zeit meinen „Hermann“, eingefroren. Wie gehe ich denn jetzt vor, wenn ich ihn auftaue, d.h. wann „füttere“ ich Ihn?
Zur Erinnerung: Hermann ist ein Kuchenteig, denn man von Bekannten oder Freunden erhält, nach gewissen Regeln „auffüllt“, dann einen Teil rohen Teig wiederum an nette Menschen weitergibt und den Rest bäckt.

Hat jemand auch noch Rezepte, wie man Hermann abwandeln kann?

Ich habe auch gehört, das nach dem gleichen Prinzip ein Brot-Grundteig im Umlauf ist.
Stimmt das, gibt es den? Oder weiß einer von Euch, wie man diesem Teig selbst ansetzt ?

Im voraus vielen Dank!!!

2

Hallo, Bettina!

Wie du nach dem Auftauen vorgehst, kann ich dir auch nicht sagen. Rein gefühlsmäßig würde ich den Teig-Ansatz komplett auftauen lassen und dann genauso weiter verfahren, wie beim frischen. Also:

  1. Tag: ruhen
  2. Tag: rühren
  3. Tag: rühren
  4. Tag: rühren
  5. Tag: in ein größeres Gefäß umfüllen.
    Je eine Tasse Mehl, Zucker und Milch hinzufügen und verrühren.
  6. Tag: rühren
  7. Tag: rühren
  8. Tag: rühren
  9. Tag: rühren
  10. Tag: je eine Tasse Mehl, Zucker und Milch hinzufügen und verrühren.

In vier gleiche Teile teilen (zwei weitergeben, eines für den Eigengebrauch aufheben).
Den vierten Teil verarbeiten mit:

3 Eier
1/2 Tasse Öl
2 Tassen Mehl
je 1 Tasse Zucker und Milch
1 Päckchen Vanillinzucker
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
zusätzliche Zutaten je nach Geschmack:
gemahlene Nüsse oder Mandeln, Rosinen, Zimt, Apfelstücke Schokostreusel, Kirschen… oder, oder, oder

Bei 190 Grad° etwa 45-60 Minuten backen.

Hermann-Brot
Hermann, das Brot

Man nehme:
350 Gramm Roggenmehl
200 Gramm Weizenmehl
1-1/2 Teelöffel Salz
1-1/2 Teelöffel Essig
1 Päckchen Trockenhefe
350 ml lauwarmes Wasser

gut verkneten, gehen lassen.

Zutaten wie
geröstete Samen
Körner
Kräuter
Gewürze
Nüsse
Schinkenwürfel
getr. Tomaten
Zwiebel
grüner Pfeffer

oder was die Phantasie sonst noch so hergibt, in den Teig kneten, erneut gut gehen lassen.

Backofen auf 250 Grad vorheizen und Schale mit Wasser in den Ofen stellen; Laib formen, auf bestäubtes Blech legen, schräg einschneiden, Brot evtl. mit Wasser bestreichen, bei 250 Grad für 20 min. backen, dann bei 200 Grad für weitere ca. 35 min. backen.
Nach dem Backen ggf. nochmal mit Salzwasser bestreichen.

Beide Rezepte stammen von der http://www.hausfrauenseite.de

Grüßlis vom
Sams

3

Hallo Sams,

vielen Dank für Deine promte Antwort!
Auch der Tip mit der Hausfrauenseite ist klasse.

Aber eines verstehe ich noch nicht: Muß ich das Hermann-Brot auch rühren und Zutaten hinzufügen? Und teilen? Das steht nämlich auf der Hausfrauenseite auch nicht.
Hast Du da Erfahrung?

Grüße von Bettina

4

Hermann-Brot
Hallo, Bettina!

Nein, tut mir leid, selbst gebacken hab ich das auch noch nicht. Ich könnte mir vorstellen, daß man den Hermann genauso „vorbehandelt“, aber vielleicht weniger Zucker zugibt. Das ist jetzt aber reine Vermutung.

Gruß vom
Sams