Hilfe Schwiegereltern zu Weihnachten! (sehr lang)
Hallo Aimee,
freut mich… 
Hier nun also die Rezepte (die, die für 4 Personen berechnet sind, mußt Du halt entsprechend aufstocken). Übrigens: die lesen sich vielleicht etwas kompliziert, sind es aber gar nicht…
Gutes Gelingen wünscht
Renee
Klare Tomatensuppe mit Mozzarella-Ravioli (4 Personen)
Süppchen
2 kg vollreife (!) Tomaten
Estragonessig
Noilly Prat
Salt & Pepper
Ravioli
70 g Mehl
35 g Hartweizengrieß
1 Ei
1 Eigelb
1 EL Milch
1 EL neutrales Öl
4-5 EL Olivenöl
25 g Basilikumblättchen
20 g Pilienkerne
65 g Mozzarella
Salt & Pepper (weiß)
Außerdem
1 Ei zum Bestreichen
1 Tomate (entkernt und in feine Streifen geschnitten)
Basilikumstreifen oder -blättchen für die Deko
Tomaten waschen, vierteln, Strünke entfernen, mit etwas Salz im Mixer zerkleinern. Durch ein mit einem nicht zu engmaschinen Tuch ausgelegtes Sieb laufen lassen; ergibt ca. 1 l Saft. Achtung! Das Saften dauert gut 12 Stunden, also schon am Vortag machen.
Mehl, Grieß, Ei, Eigelb, Milch, Öl und etwas Salz zu einem glatten Teig verkneten, abgedeckt eine Stunde ruhen lassen.
Inzwischen Olivenöl, Basilikumblättchen, Pinienkerne und Salz im Mixer fein pürieren und durch ein Sieb drücken. Mozzarella fein würfeln, salzen, pfeffern und mit der Basilikum-Paste mischen.
Teig zu zwei gleich großen Platten 1 mm dick ausrollen. Auf die eine in gleichmäßigen Abständen kleine Häufchen der Füllung setzen. Die Zwischenräume mit verquirltem Ei bestreichen, zweite Platte darüber legen. Ränder und Zwischenräume gut andrücken. Mit einem Ausstecher (4 cm Druchmesser) Ravioli ausstechen und in kochen Salzwasser ca. 2 Minuten garen lassen. Abgießen.
Tomatensaft aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Essig und Noilly Prat abschmecken.
Ravioli in das Süppchen geben und mit Basilikum & Tomatenstreifen dekorieren.
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Pfifferling-Terrine (4-6 Personen; als Zwischengang eher für 6)
600 g Pfifferlinge
5 Blatt weiße Gelatine
15 große Spinatblätter
je 1 TL feingehackter Kerbel und Petersilie
2 EL Sherry-Essig
4 EL Olivenöl
Salt & Pepper
Kerbel- oder Petersilienblättchen für die Deko
Pfifferlinge putzen, mit einem feuchten Tuch abreiben (nicht waschen!). Kleine Pilze ganz lassen, größere 2-3 mal durchschneiden. in 1/2 l kochendes Salzwasser geben und auf kleiner Flamme 5 Minuten ziehen lassen. Abgießen und den Sud auffangen.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in dem heißen Pilzsud auflösen, salzen und pfeffern. Für 10 Minuten in den Kühlschrank stellen, zwischendurch umrühren.
Spinat putzen und waschen, in kochendem salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und auf einem Tuch ausbreiten.
Pilze und die gehackten Kräuter unter das lauwarme Pilzgelee mischen. Abkühlen lassen und ab und zu umrühren.
2/3 der Spinatblätter durch das noch flüssige Pilzgelee ziehen und eine kleine Terrinenform (im Rezept ist ein Förmchen mit den Maßen L: 15 cm x B: 6 cm x H: 7 cm angegeben) damit auslegen. Ca. 20 Minuten kalt stellen, bis die Spinatschicht erstarrt ist. Anschließend das Pilzgelee daraufgießen und mit den übrigen Spinatblättern abdecken. Gut zwei stunden kalt stellen.
Essig mit Öl, Salz und Pfeffern aufschlagen. Terrine in heißes Wasser tauchen, stürzen, in Scheiben schneiden, auf gemischten Salatblättern (Eichblatt, Radicchio, etc.) anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Kerbel oder Petersilie dekorieren.
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Kräuterbraten auf Tomaten-Schalotten-Ragout (4 Personen)
1,5 kg Schweinebraten ohne Schwarte und Knochen
600 g Schalotten
4 große Tomaten
2 Bund frische Kräuter (Petersilie, Majoran, Thymian oder Rosmarin, was Du magst)
2 Knoblauchzehen
1 TL abgeriebene Zitronenschale
1 EL scharfer Senf
1 EL Honig
6 EL Olivenöl
2-3 Lorbeerblätter
150 ml Fleischbrühe (kann ruhig instant sein)
150 ml Weißwein
Salt & Pepper
Von den gewaschenen Kräutern die Blättchen abzupfen und hacken. Knoblauch abziehen, durchpressen, mit Kräutern, Zitronenschale, Senf, Honig und 4 EL Öl verrühren.
Schalotten abziehen, größere vierteln, kleinere halblieren. Tomaten vierteln, entkernen und grob würfeln.
Fleisch kalt abbrausen, trockentupfen, salzen und pfeffern. Übriges Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum anbraten. Mit der Hälfte der Kräuterpaste bestreichen. Schalotten und Lorbeer dazugeben.
Die Veranstaltung in den auf 175°C vorgeheizten Backofen schubsen und 90 Minuten braten. Nach 30 Minuten Garzeit Brühe, Wein und Tomaten zugeben. Nach 70 Minuten Garzeit den Braten mit der übrigen Kräuterpaste bestreichen.
Mit dem Schalottengemüse, Sauce und Rosmarin- oder Thymiankartöffelchen (je nachdem, welches Kraut Du für die Kruste nimmst) servieren.
Wie ich bereits erwähnte, bleibt von dem Fleisch genug für ein schönes Braten-Carpaccio am nächsten Tag übrig. Und das geht so (für 2-4 Personen):
1 kleine Zwiebel fein würfeln. 3 Fleischtomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Mit 2 EL Balsamico, 4 EL Ölivenöl und der Zwiebel verrühren. Salzen, pfeffern. Den kalten Braten in maximal 1/2 cm dicke Scheiben schneiden (ich bemühe immer die Brotmaschine, damit sie schön gleichmäßig werden), fächerartig auf die Teller legen und mit die Tomatenmarinade darüber träufeln. Parmesan darüber hobeln und das Ganze mit Basilikumblättchen dekorieren. Dazu ein knuspriges Baguette… Mmmmhm, lecker!
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Reistörtchen mit Früchten (6 Personen)
180 g Rundkornreis (Milchreis)
300 ml Milch
100 g Schlagsahne
70 g kandierte Orangenschale
80 g Zucker
Butter für die Förmchen
350 g Früchte (Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren - im Winter wohl eher TK-Ware)
2 EL Butter
2 EL brauner Zucker
200 ml Ananassaft
1 Limette (Du kannst auch Zitrone nehmen, aber ich finde Limette aromatischer)
evtl. 1-2 EL Rum
Minzeblättchen oder Zitronenmelisse für die Deko
Reis in einem Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, 3 Minuten köcheln lassen, Abtropfen und mit kaltem Wasser abspülen. Dann den Reis in Milch mit einer Prise Salz kochen, is die Milch aufgesogen und eine cremige Masse entstanden ist.
Sahne steif schlagen, Orangenschale fein würfeln, beides mit Zucker unter den Reis heben. Die Masse unter Rühren eine Minute erhitzen. In sechs gut gefettete Förmchen füllen und sechs Stunden in den Kühlschrank stellen.
TK-Früchte auftauen, Limette heiß abwaschen und hauchdünn schälen und die Schale in sehr dünne Streifen schneiden (wenn Du einen Zestenreißer hast, geht es natürlich schneller).
Butter und Zucker in einer Pfanne schmelzen, mit Ananassaft und 2 TL Limettensaft ablöschen, nach Belieben mit Rum flambieren.
Die Törtchen auf Teller stürzen, hübsch mit Früchten und Ananassauce anrichten. Mit Limettenzesten und Minze- oder Melisseblättchen dekorieren.
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