Hollandaise ohne Wasserbad machen
Hallo Karino,
ich weiss ja, dass Hollandaise echt kniffelig bin und ich bin
ja auch wirklich kein Koch-Anfänger…
Du gehst die Sache mit einer relativ veralteten Technik an.
Die moderne Küchenelektrik ermöglicht einen schnellen, einfachen
und sicheren Weg zur Hollandaise: Den Elektromixer!
250 g Butter in die Sauciere geben und in
einem Topf mit Wasser die Butter warm machen
3 oder 4 Eigelb (je nach Größe)
Salz,
Pfeffer,
2 El Zitronensaft (je nach Geschmack)
3 bis 4 Tropfen Tobasco (je nach Geschmack)
in dem hohen Gefäß, in dem du sonst Schlagsahne machst,
mit dem Mixer sehr gründlich aufschlagen.
Die warme flüssige Butter in einem feinen Strahl bei voll
laufendem Mixer zu der Eimischung zugiessen. Abschmecken.
Die fertige Sauce in die Sauciere füllen und bis zum
Servieren ins Wassserbad stellen. Wenn man das Wasserbad
nicht gerade kochen läßt hält die Saude dort mindestens
eine halbe Stunde. Vor dem Servieren kurz aufrühren.
Ich liebe Hollandaise, wenn sie mir gelingen würde
gäb es sie bestimmt jeden Tag!
Ohje … jetzt bin ich an so 20 kg Gewichtszunahme bei
dir in den nächsten Monaten schuld 
Viele Grüße
Jake