Hallo Ally,
In dem Rezept werden 100 ml Reduktion mit 4 Eigelben vermischt
(darein kommen dann 125 g Butter)
Mal grundsätzlich: Wenn du mit einer Reduktion arbeitest, wird
es formal niemals eine Hollandaise.
Mit Reduktion fällt mir zuerst die Sauce Bearnaise ein. Bei der
wird aus Schalotte, Estragon und Fleischextrakt ein Fond bereitet.
Aber auch da nimmt man 2 Eßl. pro 4 Eier und 150 g Butter.
Ich mach Hollandaise so:
/t/hollandaise-desaster/4326763/4
Viele Grüße
Jake