Hallo Experten,
in diesem Jahr möchten meine Kids und ich Lebkuchen selber backen. Und zwar aus dem Teig, aus dem auch die Lebkuchenherzen gemacht sind. Eventuell (wenn der Teig reicht) auch ein Lebkuchenhaus. Wer kann mir ein erprobtes Rezept aufschreiben?
Außerdem wüsste ich gerne, ob dieser Teig wirklich Wochen liegen muss, oder ob Just-in-Time hergestellt werden kann…
Vielen DAnk schon jetzt, viele Grüße,
Claudia
Hallo Claudia,
in diesem Jahr möchten meine Kids und ich Lebkuchen selber
backen. Und zwar aus dem Teig, aus dem auch die
Lebkuchenherzen gemacht sind.
ich hoffe, Du meinst nicht die, die man im Supermarkt kaufen kann. Die sind viel zu locker und luftig im Teig für ein Haus
Eventuell (wenn der Teig reicht)
auch ein Lebkuchenhaus. Wer kann mir ein erprobtes Rezept
aufschreiben?
musst Du bis heute Abend warten.
Meine Backbücher liegen zuhause.
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Außerdem wüsste ich gerne, ob dieser Teig wirklich Wochen
liegen muss, oder ob Just-in-Time hergestellt werden kann…
das ist eine Back-urban-legend.
Teige, die mit Triebmitteln wie Hirschhornsalz angesetzt werden müssen, können in der Tag nur nach einer Ruhezeit von Minimum 1 Tag verarbeitet werden. Diese wochenlang liegenden machen eine Sauerteiggärung durch. Was für ein Lebkuchenhaus nicht muss.
Dafür ist wichtiger, dass der Teig eine gewisse Zähigkeit hat und gut durchgetrocknet ist.
Die gebackenen Hauseinzelteile dürfen dann schon ruhig mal 3-4 Tage liegen, bevor Du ans Zusammensetzen gehst.
viele Grüße
Geli