Hallo,
seit einiger Zeit spukt in meinem Kopf obengenanntes Gericht herum - ohne, dass ich es jemals gegessen haette, und ohne, dass ich wuesste, wie man es zubereitet. Wo ich Huehnerleber herbekomme, weiss ich. Wie man das kocht, nicht - kann mich jemand erhellen?
Schoenen Gruss,
Gnlwth
Huhnerleber abtrocken
etwas mehl streuen
leicht bakken 15 minuten
apfelstucke zugeben
calvados abloschen
eine braune basis sose (demi glace) zufugen
Verfeinern ,mit etwas sahne.kann auch ohne.
abschmecken mit salz, schwarzen pfeffer
gruss
peter
(ex koch)
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Hi gnlwth,
wenn Du das, was Peter Dir empfiehlt, im Schlaf kochen kannst, probieren mal Kalbs-(ggf. Schweine-)nierchen in Senf-Calvados-Rahm - ein Gedicht!
Nierchen gut wässern, putzen und in Scheibchen schneiden
Mit kleingehackten Schalotten in Butter anbraten
salzen, pfeffern (weiß)
Mit Calvados ablöschen
Dijon-Senf+Sahne verrühren und die Nierchen angießen,
einkochen lassen, bis die Soße cremig ist
nochmal abschmecken - fertig.
Supereinfach und so lecker, dass man mich damit zum ersten Mal zu Nierchen verführte, weil es schon so lecker roch…
Gruß,
Anja
hallo anja,
mit verlaub, große köchin. aber kalbsleber solange zu garen, bis die sauce fertig ist, da werden kalbsnierchen aber zäh und trocken.
strubbel
C:open_mouth:)
hallo gnlwth,
hühnerleber mit etwas mehl bestäuben.
eine schalotte fein würfeln, in butter glasig anschwitzen.
dann die hähnchenleber mitbraten, mit etwas estragon würzen, salzen und pfeffern.
mit etwas calvados ablöschen und ein paar minuten durchkochen lassen (ca. 5 min. reichen).
hühnerleber rausnehmen und warmhalten.
sauce mit kalter butter binden.
die leber wieder dazufügen und ca. 1 minute erwärmen, nicht mehr kochen lassen.
ein riesling oder ein sauvignon blanc mit deutlichen fruchtnoten würde sicher gut dazu passen.
guten appetit
strubbel
K:open_mouth:)
Hi Strubbel,
mit verlaub, große köchin.
Danke *g
aber kalbs leber ??? solange zu garen,
bis die sauce fertig ist, da werden kalbsnierchen aber zäh und
trocken.
Also ich weiß nicht, ich nehme natürlich nicht literweise Sahne, sondern nur ganz wenig, dass Senf und Sahne vermischt von noch cremiger Konsistenz sind - also nicht flüssig, und da geht das Einkochen ganz schnell…
Heute Abend gibt’s aber eh’ nur Rühreier mit gaaanz viel Schnittlauch…
Anja