Hallo alle,
ich versuche mich seit längerem an einer Spezialität aus dem Nahen Osten. Pürrierter Kichererbsenbrei mit Sesampaste. Ich kenne Humus aus Israel und aus meinem Kochbuch in weißer Form. Meiner wird aber immer sehr braun, dabei schmeckt er identisch. Was mach ich falsch? Sind es die falschen Kichererbsen? Mach ich was beim einkochen falsch? Weiß sieht er einfach besser aus!
Gruß,
Hannes
Hallo alle,
ich versuche mich seit längerem an einer Spezialität aus dem
Nahen Osten. Pürrierter Kichererbsenbrei mit Sesampaste. Ich
kenne Humus aus Israel und aus meinem Kochbuch in weißer Form.
Weiß? Ich kenn das nur in hellbraun.
Scheint an der Sorte Kichererbsen zu liegen.
LG
Stuffi
Hallo Hannes,
Meiner wird aber immer sehr braun, dabei schmeckt er
identisch. Was mach ich falsch?
wenn’s schmeckt wie gewünscht doch eigentlich nix 
bei mir eher gelb als braun… hmmm… aber sicher nicht weiß! Man muss ihn ja vom Joghurt unterscheiden können!! 
Sind es die falschen
Kichererbsen? Mach ich was beim einkochen falsch? Weiß sieht
er einfach besser aus!
Was kochst du denn dabei „ein“??
Also ich kenne das entweder mit aus-der-Dose-Kichererbsen, dann bloss noch pürieren, Tahina dazu, Knoblauch rein, Zitronensaft, Öl, dabei immer kräftig umrühren, ach ja Salz, fertig…
oder evtl. die Erbsen eine Nacht lang einweichen, ziemlich lange weich kochen - geht schneller im Schnellkochtopf *g* - , pürieren und den Rest wie gehabt.
Also nix einkochen… tippe auch auf „falsche“ (andere) Sorte Kichererbsen. Wie machst du’s denn?
lg,
evanovka
Hallo,
nix mit einkochen (kleiner Tippfehler), weichkochen wäre richtig.
Kichererbsen eine Nacht lang einweichen, in einem Topf Zwiebel und Knoblauch in Öl andünsten, Kichererbsen mit Sud dazu und 2-3 Studen köcheln lassen.
Großteil der Flüssigkeit abgießen und aufheben, Kichererbsen pürieren, Tahina, Joghurt, Zitronensaft und falls nötig noch etwas Sud dazu, Salz und manchmal Pfeffer (weiß) und fertig.
Natürlich gibts auch noch nen paar Varianten.
Vor den Kichererbsen aus der Dose wurde ich gewahrnt, sind die wirklich so schlecht?
Vielleicht sind auch die Schalen von den Erbsen schuld? Mir ist es immer viel zu viel arbeit jede einzeln abzupulen, also lasse ich sie einfach dran.
Gerade habe ich ein Bild im Internet gefunden. Da ist er zwar nicht reinweiß, aber immernoch viel, viel heller als meiner und da ich beim Kochen leicht perfektionistisch bin, kann ich das nicht länger aushalten 
http://www.zdf.de/ZDFde/inhalt/2/0,1872,2027586,00.html
Und bei dem ist er relativ hell, obwohl er kein Joghurt verwendent!!:
http://www.marions-kochbuch.de/rezept/1218d.htm
und hier sieht er etwas eigenartig aus:
http://www.vitalita.com/foodpicts/hummus.jpg
Sind das alles Fälscher?
Gruß,
Hannes
Hallo Hannes,
Kichererbsen eine Nacht lang einweichen, in einem Topf Zwiebel
[… Rezept]
Natürlich gibts auch noch nen paar Varianten.
Vor den Kichererbsen aus der Dose wurde ich gewahrnt, sind die
wirklich so schlecht?
Vielleicht sind auch die Schalen von den Erbsen schuld? Mir
ist es immer viel zu viel arbeit jede einzeln abzupulen, also
lasse ich sie einfach dran.
also du bist ja wirklich ein bisschen perfektionistisch veranlagt
Ich mach das immer aus der Dose, ist wunderbar (vorbeugend: ja, ich hab auch einen original arabischen Vergleich, und es schmeckt mindestens genauso gut.) Schalen sind eigentlich überhaupt kein Problem. Aber es gibt komischerweise solche und solche Kichererbsendosen, also leider auch nicht so tolle … hmm… moment. Letztes Hummus aus Dose von „orto mio“ vom Penny gemacht, war tiptop.
(von Zwiebeln im Hummus hab ich noch gar nichts gehört! aber wer’s mag…)
Gerade habe ich ein Bild im Internet gefunden. Da ist er zwar
nicht reinweiß, aber immernoch viel, viel heller als meiner
und da ich beim Kochen leicht perfektionistisch bin, kann ich
das nicht länger aushalten
http://www.zdf.de/ZDFde/inhalt/2/0,1872,2027586,00.html
das schaut wirklich lecker aus
Tahinapaste
ist eine Paste aus Sesamsamen. Sie dient als Würzzusatz für Speisen und Saucen und ist in Gläsern und Dosen erhältlich. Es gibt helle und dunkle Tahina, die helle schmeckt milder.
Vielleicht liegt da der Hase im Semsamöl??
Und bei dem ist er relativ hell, obwohl er kein Joghurt
verwendent!!:
http://www.marions-kochbuch.de/rezept/1218d.htm
schaut auch gut aus… ein bisschen zu cremig finde ich
joghurt kommt bei mir auch nicht rein
und hier sieht er etwas eigenartig aus:
http://www.vitalita.com/foodpicts/hummus.jpg
find ich auch etwas seltsam
Sind das alles Fälscher?
Tjaaaa… das ist eine Glaubensfrage! Da das Hummus sowas wie die Leib- und Magenspeise vieler vieler Araber ist, ist es vielleicht so, wie wenn ein Afrikaner mal eine Woche in Deutschland war und sich an irgendwelche guten Würstel erinnert und dann das *ulitmative* deutsche Würstelrezept haben will… schwierig, schwierig! (von den amerikanischen Pizzas will ich gar nicht erst anfangen)
Gruß,
Hannes
Hoffe es hilft und Gruß zurück,
evanvoka
PS: bei uns verwendete Tahina heißt „Tahina Extra“ - Mounir Bissat Factories und kommt aus dem Libanon
Hallo Hannes,
ich mache normalerweise den „normalen“ Hummus, nicht den „Hummus bi Tahini“, also ohne Tahini, Jogurth und den ganzen Schnickschnack.
Und bei mir wird er eher gelb und nicht braun, und zwar unabhängig davon, ob ich getrockente Kischererbsen oder welche aus der Dose verwende. Vielleicht liegt es wirklich an der Sorte Kichererbsen. Vielleiche hellte der Zitronensaft, den ich für meinen Hummus verwende das ganze auch noch ein wenig auf.
Schöne Grüße,
Daniel.
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Hallo Hannes,
vorneweg: stell mir mal vor, auf den Fotos wäre diese „unappetitliche“ braune Paste zu sehen, wie es Deine zu sein scheint . Das würde doch keinem das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen. Erkundige Dich mal über Food-Design…
Auf diesem Bild sind starke Lichtreflexe bzw. Aufhellungen, vorllaem Mitte bis rechts, wo es besonders weiss erscheint. Links siehst du aber ein bisschen Creme, wie sie wahrscheinlich eher aussieht (ins Graue gehend!), also bestimmt nicht weiss wie auf diesem Foto.
Und bei dem ist er relativ hell, obwohl er kein Joghurt
verwendent!!:
http://www.marions-kochbuch.de/rezept/1218d.htm
Für die auf dem Foto dargestellte Paste vielleicht doch, evtl. mit Titandioxid nachgeholfen… )
und hier sieht er etwas eigenartig aus:
http://www.vitalita.com/foodpicts/hummus.jpg
Allerdings, möchtest Du das essen…? (siehe ganz oben)
Ich glaube, es ist eine Frage des Lichts, der Belichtung, Wiedergabe usw.
Und wenn es zwei verschiedene Sorten Tahine gibt (hell, dunkel), liegt es evtl. daran.
Sind das alles Fälscher?
Die vom ZDF kommen dem bestimmt nahe. (Es wird z.B. viel mit Zuckerguss lackiert, z. B. Brathähnchen, damit sie schön glänzen; sowas könnte man nicht mehr essen. Oder es werden Saucen hergestellt, die süss sind, aber eigentlich eine herzhafte Bratensauce darstellen sollen usw, oder Suzacen werden mit gelatine angedickt, obwohl laut Rezept keine drin ist und reingehört…)
Gruss,
K_K
