Hallo,
gibt es eigentlich bestimmte Regeln, was indisch würzen angeht?
Was ich meine ist: Man kann natürlich nach indischen Rezepten suchen und findet dabei auch allerhand. Mehr als die Hälfte der Rezepte (vor allem, wenn man deutsch in Google sucht und nicht englisch) beinhaltet jedoch erstmal Würzmischungen als Zutaten wie „Curry“ oder „Garam Masala“… Solche Rezepte sind natürlich banal und schmecken eigentlich nie. Und die anderen, die mit „Einzelzutaten“ würzen, sind mir teilweise noch etwas zu „flach“.
Ich gehe öfters indisch essen und habe festgestellt, daß das auch teilweise sehr unterschiedlich schmeckt. Es gibt indische Restaurants, da schmeckt alles nur scharf - nicht so mein Fall. Andere Restaurants, die ich sehr gut finde, würzen sehr aromatisch. Ein anderes Restaurant, was auch sehr gut war, hatte alles mit etwas Kokusnußmilch verfeinert (war wahrscheinlich „Ceylon-Art“, so wie ich das verstehe). Ich habe dort dann auch Gewürze wie Anis aus dem Chicken-Curry rausgeschmeckt. Sowas findet man eigentlich in keinem Rezept.
Daher mache ich es momentan so, daß ich mehr oder weniger alles, was ich an Gewürzen habe, in etwa gleichen Teilen zusammen mische und manchmal auch einzelne Gewürze weglasse. Das schmeckt manchmal gar nicht, manchmal recht gut. Aber wirklich eine Ahnung, was ich da mache, habe ich noch nicht.
Daher: auf was sollte man achten, wenn man etwas indisches zubereitet? Z.b. zu was kann man Fenchel- oder Senfsamen alles verwenden? Nimmt man Cumin zu allen Gerichten? Zu was sollte man z.b. Anis nicht kombinieren? Wie sieht es mit anderen Gewürzen aus? Schwarzkümmel… Nimmt man Kurkuma nur zum Färben weil es billiger ist als Safran (ich habe auch schon indische Rezepte mit Safran gesehen)?
, je nach Richtung (wie gesagt, *indisch* ist zu breit gegriffen, wie du selbst bemerkt hast), kannst du mehr oder weniger beim würzen zulangen.
, den frisch zerstoßene Zutaten schmecken einfach besser.