Hallo, Molli, der Einfachheit halber verlinke ich mal auf eine frühere Diskussion; /t/ingwer-selber-ziehen/1151913
Ernte ist, wenn sich das Rhizom (der Wurzelstock) wesentlich vergrößert hat. Das kann man dann - ohne die Pflanze groß zu schädigen um ein Stück verkleinern. Da es sich um ein lebendes Pflanzenteil handelt ist die Lagerfähigkeit eher begrenzt.
Gruß
Eckard