Hi zusammen,
ich habe mir gestern im Asialaden eine Knolle gekauft, die ich fälschlicherweise für Ingwer hielt (sieht genauso aus, nur kleiner…). Nun habe ich sie eben aufgeschnitten… das Innere ist orange und färbt auf die Finger ab (wie ich gerade sehe), der Geruch ist leicht bitterlich.
Was um Himmels Willen ist das und was kann ich damit anstellen?
Danke und liebe Grüsse
Alexa
Hallo!
Ich glaube du hast GALGANT gekauft. Bitte aufpassen, daß der Saft nicht auf die Kleidung kommt, das geht nicht wieder raus. In Pulverform wird es auch häufig Laospulver genannt und es schmeckt leicht pfeffrig.
Mein China-Kochbuch schlägt ne Hühnersuppe vor.
Ich aber sage: Ausprobieren, denn das hilft in der asiatischen Küche immer!!
Ciao sagt Qasi
Glaube ich auch.
Schau mal unter:
http://www.lebensmittellexikon.de/g0000160.htm
und besser:
http://www-ang.kfunigraz.ac.at/~katzer/germ/generic_…
Schick mal was von der Suppe rüber…
Gruss
Howy
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Kurkuma
Hallo Alexa,
wenn das Innere der Wurzel orange ist und abfärbt, ist das mit Sicherheit Kurkuma (Gelbwurz).
Galgant ist nicht orangem, sondern zart rosa bis weislich und schmeckt süßlich.
Viel Spaß,
Daniel.
Zur Verwendung von Kurkuma
Hallo nochmal,
Kurkuma hat zwar ein eigenes bitteres Aroma, wird aber hauptsächlich zum gelb Färben von Speisen verwendet. Da es im Gegensatz zum Safran nicht wasserlöslich, sondern fettlöslich ist, sollte es kurz in Öl angebraten werden, damit der Farbstoff austritt. Zum Beispiel könnte man ein dünnes Scheibchen der Wurzel zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln in Öl anbraten, bevor man die restlichen Zutaten dazugibt.
Kurkumaflecken bekommt man mit Öl besser weg, als mit Wasser.
In Indonesien wird ein Stück der Wurzel auch oft püriert und mit anderen Zutaten zu einer Gewürzpaste verarbeitet.
Viel Spaß,
Daniel.