Substantive dürfen nach Belieben aneinandergehängt werden, da entscheidet dann der Geschmack. Ich bevorzuge Interessentenzahl, weil es das Gleiche aussagt und kürzer ist.
„Die alte Unterscheidung, dass Zahl die Gesamtzahl, die Gesamtmenge ausdrückt, Anzahl dagegen einen Teil davon, ist auch im heutigen Sprachgebrauch noch nicht verloren gegangen und sollte überall da beachtet werden, wo es auf präzise Aussage ankommt: Die Zahl der Zugezogenen liegt bei ungefähr 500 Personen, darunter eine erhebliche Anzahl Studenten.
In der Alltagssprache werden beide Wörter häufig gleichbedeutend gebraucht.“