Guntag.
Also, ich bin zwar Student (wir werden ja als Köche offenbar unterschätzt), bin aber mit der althergebrachten Methode „Kurz heiß anbraten und dann Temperatur vermindern“ bei Steaks u.v.m. noch immer wunderbar zurecht gekommen.
Kurzes, heißes (!) Anbraten von beiden Seiten hat den Vorteil, dass die Poren des Fleisches sich schließen, das Ganze bleibt saftig (bleibt das Fleisch direkt an der Pfanne kleben, war sie nicht heiß genug). Vermindert man dann die Temperatur so ca. um die Hälfte (natürlich nicht erst nach beidseitigem, 4-6minütigem brutzeln), reicht die verbleibende Hitze allemal, das Fleisch zu garen.
Möglicherweise habe ich cuisine-technisch jetzt auch totalen Mist geschrieben, so dass sich manch Wissenderem die Haare zu Berge stellen, aber angebrannt ist mir noch selten Etwas, und geschmeckt hat´s, wenn dem nicht so war, auch immer, was garantiert nichts mit einem mit wenig zufriedenen Studi zu tun hat 
Bon Appetit,
Johannes