Hallo Rogge,
Wenn ich Joghurt selber mache, ist der normalerweise über
Nacht fertig. Wie sieht es aber aus, wenn ich den länger
fermentieren lasse? Viel länger! Ich hatte so an zwei Tage
gedacht. Damit die ganze Laktose umgesetzt wird.
bitte stelle diese Frage im Biologiebrett.
Dort kann Dir hoffentlich jemand sagen, wie hoch der Anteil Laktose in 1l handelsüblicher Milch für gewöhnlich ist und wie lange Joghurtbazillen brauchen, um sie aufzufuttern.
Ist es für
den Joghurt schlecht, wenn er so lange fermentiert wird?
Können dann Salmonellen oder andere krankmachende Bakterien
oder Keime entstehen?
Körpertemperatur, bzw. etwas höher ist genau die „Umgebung“, die alle Bakterien lieben.
Darum funktioniert das Joghurtmachen ja überhaupt.
Stellst Du Deinen Joghurt-to-be den lieben Kleinstlebewesen lange genug in der normalen Umgebung Deiner Küche zur Verfügung, geht der Kampf an der Joghurtoberfläche natürlich los.
Wer gewinnt, ist je länger, umso ungewisser.
Das gilt übrigens auch für die Kühlphase.
Ich wollte 3,5% fetthaltige Milch nehmen und da zwei Becher
Yakult zum fermentieren zugeben. Weil Yakult an sich echt
klasse schmeckt, aber sehr teuer ist. Und wenn ich aus zwei
Bechern einen Liter bekomme… da möchte ich nicht wissen, was
ich sonst dafür bezahlen müsste 
Tipp am Rande: geh in einen Naturkostladen und kaufe ein Tütchen Ferment. Dieses bringt in der Regel einen deutlich „saureren“ = besser durchfermentierten, festeren Joghurt.
Zu deutlich billigerem Preis. Weil Du das Ferment mehrmals ansetzen kannst.
viele Grüße
Geli
MfG,
Rogge