hallo experten,
ich habe folgende frage: wir brauchen als stärke-ersatz zum sossen-dicken eine alternative, guarkernmehl hatten wir schon, ich mag es aber nicht. haben uns jetzt johannisbrotmehl gekauft, ist ein mittelbraunes pulver. ist das das richtige oder müsste es johannisbrotkernmehl sein?
und wie verwendet man das richtig? in welcher menge, etc.?
wer kann mir helfen?
vielen dank im voraus und viele grüße
nicky
Hallo,
haben uns jetzt johannisbrotmehl
gekauft, ist ein mittelbraunes pulver. ist das das richtige
oder müsste es johannisbrotkernmehl sein?
Es ist das gleiche. Mehr Infos zum Johannisbrotbaum, dessen Kerne zu Mehl verarbeitet werden:
http://www.schwarzaufweiss.de/Nordzypern/johannisbro…
und wie verwendet man das richtig? in welcher menge, etc.?
Auf dieser Seite:
http://www.umweltberatung.at/themen/ernaehrung/ernae…
steht: "ie Kerne aus den Früchten des Baumes werden getrocknet und fein vermahlen. Das Pulver kann zum Binden
ähnlich der Stärke verwendet werden. Eine Besonderheit: Johannisbrotkernmehl bindet Flüssigkeit auch in kaltem Zustand.
Es eignet sich deshalb besonders zum Stabilisieren von Cremes, Obers oder für Tortenfüllungen, die ihre Konsistenz behalten
sollen. "
Für den auf obiger Site erwähnten Kohlrabiauflauf wird zum Binden 1TL verwendet, für die Tomaten(Paradeiser)Sosse 2 TL.
Zur Andickung von Kindernahrung wird auf dieser Site http://www.fke-do.de/ernakomm/antireflux.html erwähnt: „Diese Nahrung ist charakterisiert durch den Zusatz von 0,4% Johannisbrotkernmehl zur Andickung …“
Die Angaben auf dieser Site sind auch sehr hilfreich: http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/20…; für 500g Dessert werden 1-2g Johannisbrotkernmehl verwendet.
Ich hoffe, es schmeckt,
Deborah