Auf Kakaopackungen steht „schwach entölt“ als Hinweis. Vermutlich soll das ein Merkmal der Hochwertigkeit sein. Warum, was bedeutet das? Und weiter: Wäre „sehr schwach entölt“ besser oder schlechter als „stark entölt“ (wenn es diese Hinweise gäbe)?
Leckermaul, dalga
Hallo Leckermaul,
Auf Kakaopackungen steht „schwach entölt“ als Hinweis.
Vermutlich soll das ein Merkmal der Hochwertigkeit sein.
Warum, was bedeutet das? Und weiter: Wäre „sehr schwach
entölt“ besser oder schlechter als „stark entölt“ (wenn es
diese Hinweise gäbe)?
Kakao wird immer mehr oder weniger entölt. Kakaobutter (das, was „entölt“ wird) wird nämlich relativ schnell ranzig.
Zweitens wären Kakaobohnen, einfach so gemahlen, wie sie sind, nicht sehr gut in Kuchenteigen zu verarbeiten und als Trinkschokolade völlig unmöglich. Du hättest eine Art Kaffeesatz im Becher.
Der Grad des Entöltseins bestimmt in der Tat die Hochwertigkeit des Kakaos. Kakaobutter ist Geschmackträger. Daneben ist sie ein wichtiger Rohstoff der pharmazeutischen und kosmetischen Industrie und bringt dem Hersteller zum Teil höhere Gewinne als das, was Du in Deinen Kuchenteig rührst.
Übrigens enthält auch Tafelschokolade nur noch einen Teil der ursprünglich in der Bohne enthaltenen Kakaobutter. Kakaobutter ist aber für den zarten Schmelz verantwortlich, weil sie bei 37° flüssig wird. Darum zergeht Dir Schokolade im Mund.
viele Grüße
Geli