ich versuche jetzt schon seit geraumer Zeit, Karamellsoße herzustellen. Ich meine damit das cremige, orangene Zeug, dass z.B. auch in den Magnum Double-Eis drin war.
Leider habe ich kein Rezept dafür und musste so ausprobieren, was ich dazugeben muss um eine Creme zu erhalten.
Ich habe bereits Butter, Öl, Sahne, Milch und sogar Wasser ausprobiert, aber nichts davon vermischt sich richtig mit dem geschmolzenen Zucker.
Der Zucker wird jedesmal hart, und das Lösemittel schwimmt darauf rum!
Wäre möglich dass ich da nur ein Brett vorm Kopf habe, aber alleine bekomme ich das warscheinlich nicht weg…
Was muss ich dazugeben, um eine gute Suspension zu bekommen, die danach nicht aushärtet und zu einem harten Block wird?
hallo Fredde,
in jedem Fall, wenn Du auf Sahne o.a. Fett bestehst, hilft Dir Eidotter, 2 würde ich auf 1/2 l Flüssigkeit nehmen. Das vermittelt zwischen wasserlöslichen (zucker-bz. caramelhaltigen) und fettigen (Sahne) Flüssigkeiten.
Wie Du die Soße sonst kochst,läßt Du im Dunklen, wenn auf Milchbasis, würde ich zum Andicken Mondamin oder Kartoffelmehl nehmen. Kartoffelmehl muß aufmerksamer verarbeitet werden (sonst klumpt es leicht), ist aber zarter in der Konsistenz. Von diesen beiden 25 g auf 1/2 l.
Gruß, gutes Gelingen, I.
also für mich hört sich das an, als ob dein Karamell schon ein wenig
zu heiß geworden ist. So hart dürfte es gar nicht werden. Probier
doch mal aus, ob du mit einer niedrigen Temperatur den Zucker zum
Karamellisieren bekommst, dann müsste es gehen. Deshalb ist es ja
auch ratsam, das Karamell im Wasserbad anzurühren und eben nicht
direkt auf der Platte, so kommst du nie über 100 grad, was ja auch
dem Stück Butter zu Gute kommt, die soll ja auch nicht zu heiß werden
beim Butter-Karamell.
Die cremige Magnum-Soße hab ich übrigens in Verdacht, viel Karamell-
Aroma und flüssigen Invertzucker zu enthalten. Mir fehlen aber
stichhaltige Beweise.
Falls du schummeln willst, so geht’s bestimmt.
Wünsche frohes Gelingen
Grüße
Sprite
Ich habe bereits Butter, Öl, Sahne, Milch und sogar Wasser
ausprobiert, aber nichts davon vermischt sich richtig mit dem
geschmolzenen Zucker.
Der Zucker wird jedesmal hart, und das Lösemittel schwimmt
darauf rum!
ich versuche jetzt schon seit geraumer Zeit, Karamellsoße
herzustellen. Ich meine damit das cremige, orangene Zeug, dass
z.B. auch in den Magnum Double-Eis drin war.
eine große Pulle (1Liter) Karamellsoße habe ich mir gerade vor
paar Tagen von Seelgros mitgebracht… hmmmm .
Leider habe ich kein Rezept dafür und musste so ausprobieren,
was ich dazugeben muss um eine Creme zu erhalten.
Auf dem Zeug was ich habe (Nestle) steht drauf:
karamellisierter Zucker, karamellisierter Glukosesirup und Wasser.
Ist aber nicht orange, sondern dunkelbraun.
Ich habe bereits Butter, Öl, Sahne, Milch und sogar Wasser
ausprobiert, aber nichts davon vermischt sich richtig mit dem
geschmolzenen Zucker.
Zucker löst sich in Wasser
Viel Zucker in wenig Wasser wird normalerweise zu einem Sirup.
in jedem Fall, wenn Du auf Sahne o.a. Fett bestehst, hilft Dir
Eidotter, 2 würde ich auf 1/2 l Flüssigkeit nehmen. Das
vermittelt zwischen wasserlöslichen (zucker-bz.
caramelhaltigen) und fettigen (Sahne) Flüssigkeiten.
Wie Du die Soße sonst kochst,läßt Du im Dunklen, wenn auf
Milchbasis, würde ich zum Andicken Mondamin oder Kartoffelmehl
nehmen. Kartoffelmehl muß aufmerksamer verarbeitet werden
(sonst klumpt es leicht), ist aber zarter in der Konsistenz.
Von diesen beiden 25 g auf 1/2 l.
in eine Karamellsoße gehört weder Ei noch Andickmittel. Im Zweifelsfall nicht einmal Butter oder Sahne, aber das ist Geschmacksache.
Der Grund, warum sich Zucker, Wasser und Butter beim Kochversuch der Fragestellerin nicht verbinden wollten, liegt darin, dass Haushaltszucker die falschen Zuckermoleküle enthält.
Eine der Antworten weiter oben enthielt bereits die Lösung. Aber ich fürchte, der Poster hat sie selbst nicht erkannt:
Glukosesirup.(Invertzucker)
Der verhindert nämlich, dass sich im heißen Zuckersirup nach dem Abkühlen wieder Zuckerkristalle bilden und dass die Fett- und Wasserbestandteile trennen.
Die Hausfrau, die keinen Glukosesirup hat, nimmt einen ordentlichen Löffel Honig, oder Traubenzucker oder eben Diabetikerzucker und mischt den beim Kochen unter.
Damit klappen übrigens auch Sahnebonbons, die eben nicht kleben.
hallo Geli,
danke für Deine Erläuterungen. Das ist wirklich ein weiterführender Tip, der u.U. auch andere Probleme im Dessertbereich lösen hilft! Gruß, I.
Ich habe gehört, dass man einfach eine Dose gezuckerte Sahne nehmen soll und diese verschlossen im Wasserbad 2 Stunden köcheln.
Leider habe ich es noch nicht ausprobiert. Aber noch einfacher geht es wohl nicht.
