Hat jemand ein Rezept für Karpfen, süß-sauer gemacht. Ich habe das Gericht in einem
China Restaurant kennergelernt, und wüßte gerne die Zutaten.
Gruß Heinz
…besser mit lachs
Karpfen Suess-Sauer
Zutaten
500 g Frischen Karpfen
1 bn Fruehlingszwiebeln
2 Karotten; in Streifen
1 Fenchelknolle; in Streifen
8 Weisse Champignons
– in Streifen
10 Zuckerschoten; nach Belieben
– etwas mehr
1 Stueck Ingwer, walnussgross
– klitzeklein geschnitten
2 Knoblauchzehen; klitzeklein
1 Schalotte; klitzeklein
1/2 ts Zucker
1 tb Sojasauce
1 tb Chilisauce
3 tb Sesamoel; nach Belieben
– etwas mehr
200 ml Fischfond oder Huehnerbruehe
1/2 Lemonen; den Saft davon
1 tb Weissweinessig
Basmatireis
Reisschnaps
Zubereitung
Frischen Karpfen ohne Haut als Filet kaufen. In 2-3 cm dicke Streifen schneiden. Die Streifen sollten die Groesse einer Zuckerschote haben, etwas salzen. Das Gemuese saeubern und in feinste, gleichmaessige Streifen schneiden. Die Gewuerze Ingwer, Knoblauch und Schalotte in kleinste Wuerfelchen schneiden. Vor dem Kochbeginn unbedingt alle Zutaten in Reichweite des Wok stellen. Flaschen vorher oeffnen und Glaeser bereitstellen, denn der Kochvorgang darf hoechstens 3-4 Minuten betragen, sonst faellt der Karpfen auseinander. Nun Sesamoel im Wok oder in Pfanne mit hohem Rand erhitzen, bis es leicht raucht. Erst den Karpfen beigeben, dann Gemuese und Gewuerze hinzu. Die Zutaten staendig mit einem Loeffel bewegen. Zum Schluss Fischfond oder Bruehe beigeben, mit Lemonensaft und etwas Essig abschmecken und mit Basmatireis servieren. Wer es scharf moechte, wuerzt zusaetzlich mit Chilischoten oder nimmt die doppelte Menge Chilisauce. Die Karpfenstreifen nur leicht salzen, da die Sojasauce recht salzig ist.
Ein kleiner Tip zum Ende, mir schmeckt das es viel besser mit Lachs.
blue
Karpfen Suess-Sauer
Verwenden die Chinesen nicht sowieso eine andere Sorte als die hiesigen Modder-Karpfen? Jedenfalls schwimmen in den Aquarien in manchen Restaurants deutlich andere und buntere Tiere als die, dies bei Aldi tiefgefroren gibt. Die wiederum schmecken gut in Biersosse im Ofen gedünstet.
Jan
Genaugenommen richtig. In China verwendet man einen GRASKARPFEN. Nach dortiger Auskunft wird dieser in flachen Gewässern gehalten und ernährt sich von einem bestimmten Gras das im Wasser wächst. Ich
konnte noch nicht herausbekommen, welche
Art Grünzeug das ist, aber es gibt dem Karpfenfleisch einen eigenartig leckeren Geschmack.
Gruß Heinz
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