hallo @ all,
wie kann ich kartoffeln lagern?
ich habe keinen keller, in der belüfteten kiste in der küche treiben sie es, und im kühlschrank soll man nicht (warum eigentlich?).
ich bin für jeden tipp dankbar.
schönen tag noch
martin
Sie treiben es???
Hallo,
in der belüfteten kiste in der küche treiben sie es
Freu dich, das gibt viele kleine Kartöffelchen.
*SCNR*
Gruß
Stick
Hi
bei mir haben sie es im Kühlschrank getrieben, zur Strafe hab ich neue gekauft 
HH
Servus Martin,
Kühlschrank geht, für eher kurze Zeit: Immerhin dunkel und kühl. Die Feuchtigkeit im Kühlschrank kann allerdings auch schnell zum Austreiben führen, manchmal auch zu allerlei Fäulnis - wenn schon eine Infektion da ist.
Die einzige Chance wird sein, nicht mehr als einen Wochenbedarf zu besorgen.
Schöne Grüße
MM
und im kühlschrank soll man nicht (warum
eigentlich?).
Hallo Martin,
Kartoffeln sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden. Das gilt vor allem dann, wenn sie zu Bratkartoffeln verarbeitet werden und dabei mit heißem Fett in Berührung kommen. Denn bei niedrigen Temperaturen bilden Kartoffeln so genannte reduzierende Zucker, die als Vorstufe von Acrylamid gelten. Dieser zum Beispiel beim Frittieren entstehende Stoff steht im Verdacht, Krebs zu fördern. Beim Verarbeiten von Kartoffelprodukten sollte deshalb auf ein starkes Bräunen der Speisen verzichtet werden.
Auszug aus:
http://www.claude-gerum.de/index.php?site=product_de…
Gruß
Claude
das sollte …
Hallo,
in der küche treiben sie es
… ins Brett L&L verschoben werden
hier sind die MODs gefragt
Wolfgang
Möcht gern mal zugucken… 
) owt
o
Servus Claude,
ist das bei normalen Kühlschranktemperaturen von rund 6°C schon der Fall? Wenn sie im Keller oder in der Erdmiete um 0°C abkriegen, schon klar - da äußert sich das auch in einem seltsam süßlichen Geschmack. Aber schon im Kühlschrank?
Schöne Grüße
MM
Genau
Hallo,
ist das bei normalen Kühlschranktemperaturen von rund 6°C
schon der Fall? Wenn sie im Keller oder in der Erdmiete um 0°C
abkriegen, schon klar - da äußert sich das auch in einem
seltsam süßlichen Geschmack. Aber schon im Kühlschrank?
ich denke auch, genau so ist es.
Kartoffeln dürfen keinen Frost bekommen, weil dann die Stärke
in Zucker aufgespalten wird.
Ansonsten ist Lagerung in kühlen, trockenen und dunklen Räumen
zu empfehlen.
Wer das nicht hat, kann Kartoffeln eben nicht lange lagern,
außer man macht sich die Mühe mit einer Miete oder einem
extra Kartoffelkeller.
Gruß Uwi
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MOD: Teilthread abgeschlossen
in der belüfteten kiste in der küche treiben sie es
Nun haben wir alle herzlich gelacht und können das Thema ad acta legen.
Gruß,
Christian
Moderator Kochen & Rezepte
Gebe zu
Hallo Martin,
ist das bei normalen Kühlschranktemperaturen von rund 6°C
schon der Fall?
Dass ich nur Koch bin und kein Chemiker. Habe das vermittelt, was mir bekannt ist.
Wenn sie im Keller oder in der Erdmiete um 0°C
abkriegen, schon klar - da äußert sich das auch in einem
seltsam süßlichen Geschmack. Aber schon im Kühlschrank?
Gute Frage. Hallo @Bernd. Sag was dazu. Bin kein Chemiker.
Gruß
Claude (zur Zeit chemischer Biermischer) )
Hi Claude,
Kartoffeln sollten nicht im Kühlschrank gelagert werden. Das
gilt vor allem dann, wenn sie zu Bratkartoffeln verarbeitet
werden und dabei mit heißem Fett in Berührung kommen. Denn bei
niedrigen Temperaturen bilden Kartoffeln so genannte
reduzierende Zucker, die als Vorstufe von Acrylamid gelten.
hm, das wäre mir neu!
Zwar kann! es passieren, daß Zucker bei hoher Temperatur zu Acrylamid reagiert, aber ist Dir aufgefallen, daß auf diesem Gebiet kaum naoch was veröffentlicht wird?
Richtig!
Da wurde nämlich eine ziemliche Luftnummer (sog. heiße solche) losgeschickt, die sich dann schnell in Wohlgefallen auflöste.
Zudem entsehen die Zucker erst dann in signifikanten Mengen, wenn die Kartoffeln gefrieren, weil dann die Zellen geschädigt werden und Enzyme freigesetzt werden, die die Stärke in Glucose und Maltose verwandeln. Im Kühlschrank passiert da nischts.
Gandalf
Chemiker und Hobbykoch
Stimmt
Hallo Gandalf
Da habe ich falsche Infos erhalten. Man sollte immer alles genau prüfen. Sorry.
Dafür habe ich diese Seite gefunden, die genau das Gegenteil sagt, von dem, was ich schrieb.
http://www.was-wir-essen.de/abisz/kartoffel_zubereit…
Gruß
Claude