Wer kennt sich mit Klebreis aus?
Ich hab zwar eben im Archiv eine Reisdiskussion verfolgt, wo Klebreis für Sushis empfohlen wird (was mir neu ist), aber ich selbst möchte ihn für Süßspeisen verwenden.
Ich stürze mich, wann immer ich in Thailand bin (nicht allzuoft leider), auf dieses „Kau niu ma muang“, was soviel wie Klebreis mit Mango heißt. Nun hab ich mir ganz spontan im Asienladen einen Beutel Klebreis, Kokosnußmilch und Dosenmangos (ich weiß, nicht zu vergleichen mit den frischen, seufz!) besorgt, weiß aber nicht recht wie es nun weitergeht. Koche ich den Klebreis „ganz normal“ in Wasser? Wie lange? Wann kommt die Kokosnußmilch rein? Erst am Schluß? Macht man sie vorher warm?
Wer kennt sich aus und kann mir Tips geben?
Noch was: in Laos hab ich immer diesen schwarzen Klebreis gegessen, zu süßen wie auch zu salzigen Sachen. Gibt es den auch hier? Warum ist er schwarz? Hat jemand Rezepte oder Tips, wo ich welche finde?
Ich bin ein großer Klebreisfan und könnte dafür mein Leben lang auf Brot und Kartoffeln verzichten! Na ja, überhaupt mag ich jede Art von Reis sehr gerne.
Hallo,
ich habe paar Jahre mit einem Vietnamesen zusammen
gewohnt (Studentenheim). Der hat narürlich immer schön
gekocht (natürlich immer auch Reis).
Ich kenne aber den sogenannten Klebreis nur als
ganz normalen Reis (mittelhartes Langkorn).
Das NowHow des Reiskochens liegt wohl in ersten
Linie an der Dosierung des Wassers.
Dafür hatte mein Vietnamese einen uralten verbeulten
Topf, in den kam eine konst. Menge Reis (vorher gut waschen)
und ca. die gleiche Menge Wasser. Bischen zu wenig Wasser,
dann wirds körnig (ala Onkel Benz) und bei zuviel wirds
eher Mampe (Risotto). Ich glaube die Asiaten machen in den
Reis nichts rein (erst beim Essen wird gemischt).
Mein Vietnamese hatte noch ne nette Variante, bei der
wurde der Reis erst gekocht (schön langsam ziehen lassen)
und dann kam der Topf in die Backrohre und wurde mit
ordentlich Hitze noch paar Min. gebacken. Dabei brennt
der Reis an den Wandungen leicht an (wird braun und
knusprig und hängt schön in Klumpen zusammen).
Dieser Reis schmeckt besonders gut.
Gruß Uwi
Danke für Deine Antwort, aber entschuldige, daß ich sie doch etwas anzweifle. Deiner Schilderung nach zu schließen, müßte ich Klebreis erhalten, wenn ich einfach weniger Wasser als sonst in den Topf gebe…?? Dann wird der Reis vielleicht pappig und trocken, aber der asiatische Klebreis, dachte ich, müßte doch auch ein anderer Reis sein?
Danke für Deine Antwort, aber entschuldige, daß ich sie doch
etwas anzweifle. Deiner Schilderung nach zu schließen, müßte
ich Klebreis erhalten, wenn ich einfach weniger Wasser als
sonst in den Topf gebe…?? Dann wird der Reis vielleicht
pappig und trocken, aber der asiatische Klebreis, dachte ich,
müßte doch auch ein anderer Reis sein?
Was soll an dem Reis besonderes sein :-?)
Wenn ich beim Chinesen essen gehe, ist der Reis immer
„natur“ (keine Zutaten, außer evtl. eine kleine Prise Salz).
Wichtig ist nur die Wasserdosierung und dann den Reis
nicht wie Beutelreis kochen sondern nur kurz aufwallen
lassen und dann mit wenig Hitze quellen lassen.