Hallo!
Kann mir jemand mein Gewissen beruhigen?
Hoffentlich
mit „tar cvf /dev/st0 /home“ wird das vorhandene Archiv
überschrieben? Oder?
(dasselbe Verzeichnis wurde schon mal draufgepackt)
Sollte. Auf jeden Fall bei Dateien wird das vorhandene Archiv ersetzt (ich habe kein Tape). Nach der man-page wird ein neues Archiv erstellt, damit sollte das alte ueberschrieben werden.
Wenn Du viel Platz auf dem Band hast, kannst Du auch nur Aenderungen sichern (mit -u), spart auf jeden Fall Zeit.
Wenn Du ganz sicher gehen willst, probiere es einfach aus (achte darauf, daß das zweite Archiv kleiner als das erste ist).
Wenn wir schon dabei sind… 
Macht es Sinn alles / zu sichern? Wie mache ich ein
komplettes Backup. Wie stelle ich die gesamte Festplatte
wieder her?
So macht es keinen Sinn, zumindest das /proc-Verzeichnis solltest Du herausnehmen.
Für eine komplette Sicherung empfehle ich Dir den dd-Befehl, damit kannst Du den Inhalt einer Partition bzw. einer Festplatte sichern, unabhängig vom Dateisystem. Es wird eine 1zu1-Kopie erstellt, die Du später auch (auf jeden Fall mit einem Rettungssystem) wieder auf die Festplatte schreiben kannst.
…und, gibts irgendwo sinnvolle Skripts, welche
ich in crontab aufrufen kann? (Band voll usw.)
Keine Ahnung, ansonsten selber programmieren
Fragen über Fragen. Ich bin aber schon froh, wenn meine
erste Unsicherheit aus der Welt geschaffen wird! 
Ich hoffe, das habe ich gemacht.
Eine Anmerkung noch:
Du kannst das Archiv mit der Option ‚z‘ auch komprimieren, damit sparst Du Platz auf dem Tape und wahrscheinlich auch Zeit. (Bei dd geht das übrigens auch, wenn auch anders).
Gruß
Diether