Grüß Dich,
da sind mir am WE noch einige Holunder-Rezepte in die Hände gefallen; vielleicht ist etwas für Dich dabei:
Holunderöl
Reife Holunderbeeren von den Stielen zupfen, ordentlich waschen und 10 Minuten unter ständigem Rühren kochen lassen. Den Saft durch ein Leinentuch abgießen. Nach einigen Stunden setzt sich das Öl ab, das man dann vorsichtig abschöpfen kann. Das Öl in dunklen flaschen kühl aufbewahren.
Holunderöl eignet sich prima zum Braten, muß allerdings vorsichtig dosiert werden, weil der Eigengeschmack doch schon sehr kräftig ist.
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Holunderküchle
1/2 Tasse Milch, 2 Tassen Mehl, 3 Eßlöffel Zucker oder Honig, eine Prise Safran, eine Prise Zimt, zwei Eier mit einem Schuß Bier oder einem TL Weinsteinpulver vermischen. Holunderblütendolden in den Teig tauchen und in heißem Fett ausbacken. Mit Zimt bestreuen und mit Apfelmuß reichen.
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Holunderkuchen
Man nehme: 5 Tassen abgezupfte Holunderbeeren, 2 Tassen gemahlene Mandeln, 3 gehäufte Eßlöffel Zucker, gerieben Schale einer halben unbehandelten Zitrone, Zimt, Vanille, ein Schuß Rum oder Kirschwasser, 3 Eier.
Für den Boden 220 g Mehl, 125 g Butter, 1 Eßlöffel saurer Rahm, 1 Prise Salz.
Mehl, Salz und kalte Butter zu einem Hackteig verarbeiten, Rahm dazugeben, gut durchkneten und eine Stunde kaltstellen. Ausrollen, eine gefettete Springform auslegen. Beeren mit Zucker bestreuen, ohne Wasser einige Minuten erwärmen. Mandeln, Zimt, Vanille, Zitronenschale, Rum zugeben. Den steif geschlagenen Eischnee unterheben, in die Springform geben. Bei mittlerer Hitze etwa 40 Minuten backen.
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Grüßlis
Tessa