Kokos - Erster Akt (lang)
Du hast es so gewollt, Felicitas… *grins* Ich werde mal zu Hause meine Kochbücher wälzen, aber das kann dauern, weil es ein ganzer Schrank voll ist und ich eine Schubkarre bräuchte, um sie alle ins Büro zu bringen.
Hier jedenfalls erst einmal ein paar Rezepte, die ich auf der Festplatte hatte (kommst Du mit den US-Maßeinheiten klar?), damit ich von begierlichen Blicken verschont bleibe. 
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Coconut Ice Cream
(aus: ‚True Thai‘ von Victor Sodsook)
1 pound frozen shredded young coconut, defrosted and drained
2 cans (19 ounces each) unsweetened coconut milk
3/4 cup superfine sugar or granulated sugar
1/3 cup chopped canned jackfruit, or any fresh or canned tropical fruit, or fresh corn kernels
Toasted Coconut or roasted unsalted peanuts (optional)
In a large mixing bowl, combine the young coconut, coconut milk, and sugar. Stir until the sugar is dissolved and blended. Add the fruit or corn kernels and mix well. Cover and chill until cold.
Freeze the mixture in an ice-cream maker, following the manufacturer’s instructions.
Before serving, temper the ice cream in the refrigerator until it is no longer icy-hard and becomes smooth and easy to scoop.
Scoop the ice cream into dessert bowls and top with toasted coconut or peanuts, if desired.
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Kokosmuffins
300 g Mehl
1 Tüte Backpulver
5 EL Batida de Coco
1 Prise Salz
100 g Schokostreusel
100 g Margarine
80 g Rohrzucker
7 EL Kokosraspel
2 Eier
250 ml Milch
Zutaten gut miteinander vermixen. Alles in eine gefette Muffinform für 12 Muffins verteilen.
Bei 200 °C 25 Min. backen.
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Palline di cocco
Sugar 175 gr.
Eggs 2
Coconut flour 240 gr.
Orange peel 1 orange
Whisk the eggs until they are stiff together with the sugar. Add the grated orange peel. When the mixture is frothy, add the coconut flour. Let it rest for 5 minutes.
Grease an oven pan and form small balls with your hands from the mixture. Arrange them on the pan. Put them into the oven when it is hot and bake for 15 minutes at a medium temperature.
If you keep these sweets in an air-tight jar, they will last for 15 days
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Warmer Gemüsesalat mit Kokos-Marinade
100 g Kokosfleisch (geraspelt)
100 g Chinakohl (in feinen Streifen)
100 g Kenia-Bohnen
2 Karotten (in Julienne geschnippelt)
100 Gg Bohnensprossen
1 TL Krevettenpaste
2 Knoblauchzehen
1 Schalotte (gehackt)
1/2 TL Chilipulver
1 TL brauner Zucker
Salt & Pepper
Krevettenpaste, Knoblauch und Schalotte im Mörser zu einem glatten Brei verarbeiten. Chilipulver, Zucker, Salz und Pfeffer zugeben, gut durchmischen und mit dem geraspelten Kokosfleisch vermengen.
Bohnen und Karotten getrennt blanchieren; das Gemüse muss knackig bleiben. Gut abtropfen lassen.
Kurz vor dem Servieren das warme Gemüse mit der Kokosmarinade vermengen und auf Chinakohl anrichten. Mit Kokosfleisch-Julienne garnieren und warm auftragen.
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Chicken in Coconut Curry
3 tablespoons red curry paste (available on Asian foods aisle)
6 chicken thighs, boned and halved
2 cups diced sweet potato
2 cups chicken stock
1-1/2 cups unsweetened coconut milk
1/4 cup chopped cilantro
Place a frying pan over medium-high heat and add curry paste. Cook 1 to 2 minutes or until paste is fragrant. Add chicken and sweet potato; cook 2 minutes. Add stock and coconut milk; reduce heat to low. Do not boil or the coconut milk will separate. The flavor will be the same, but the appearance and texture will be different. Allow to simmer 12 minutes or until chicken and sweet potato are cooked. Sprinkle cilantro over chicken. Serve with steamed greens or a salad.
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Exotisches Putengeschnetzeltes
400 g Putenschnitzel
1 cn Mangoscheiben 425 ml
1 cn Cocktailobst 425 ml
Currypulver
Pfeffer, weiss
Pfeffer
Rosmarin
Kokosflocken frei Gusto
1 tb Sojasauce
2 tb Sesamsamenoel
400 g Reis
Die Putenschnitzel in mundgerechte Stuecke schneiden und in der Haelfte des Obstsaftes zusammen mit den Gewuerzen und den Kokosflocken (Mengen jeweils nach Geschmack) eine halbe Stunde marinieren. Das Oel in einer hohen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Das Fleisch aus der Marinade heben, in die Pfanne geben und anbraten. Hitze reduzieren. Die Marinade sowie das Obst mit dem restlichen Saft hineingeben, schliesslich den Reis unterruehren. Nach Geschmack die Sauce noch mit etwas Wasser strecken.
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Putenbrust mit Honig und Wok-Gemüse
3 EL Sojasoße
2 EL Honig
300 g Putenbrust
2-3 EL Kokosraspel
400 g Kartoffeln (kleine neue)
2 EL Sojaöl
200 g Kohlrabi
250 g grüner Spargel
200 ml Gemüsefond
1 Prise Pfeffer, weiß
Pepper
Je 1 EL Sojasauce und Honig verrühren. Fleisch in feine Scheiben schneiden und ca. 1 Stunde in der Marinade einlegen.
Kokosraspel in einem Wok ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen.
Kartoffeln vierteln. 1 EL Öl im Wok erhitzen, die Kartoffeln darin unter häufigem Wenden ca. 10 Minuten braten und herausnehmen. Kohlrabi schälen und in feine Stifte schneiden. Spargelstangen schräg in ca. 2 cm dicke Stücke schneiden.
Resliches Öl erhitzen, Putenstreifen abtropfen lassen und darin braten, herausnehmen. Gemüse kurz anrösten, mit Fond ablöschen und kurz garen. Mit Pfeffer, Sojasauce und Honig abschmecken. Kartoffeln, Kokos und Fleisch zugeben und nochmals kurz erhitzen.
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Die restlichen Rezepte schicke ich Dir dann lieber per Mail, bevor wir hier das Aaaaaarschief sprengen.
Beste Grüße
Renee
