Hallo!
Eine Frage an die Expertenrunde.
Wenn ich Knoblauch in Stuecke zerschnitten in einem Plastikkasten und im Kühlschrank aufbewahre (für spätere Kochrezepte, wegen der Zeit), verfärbt sich dieser nach einiger Zeit gelblich.
Warum ist das so und wie kann man dieser Verfärbung dagegenhalten…?
danke
dotori
Hallo dotori,
Eine Frage an die Expertenrunde.
Wenn ich Knoblauch in Stuecke zerschnitten in einem
Plastikkasten und im Kühlschrank aufbewahre (für spätere
Kochrezepte, wegen der Zeit), verfärbt sich dieser nach
einiger Zeit gelblich.
Warum ist das so und wie kann man dieser Verfärbung
dagegenhalten…?
das ist genau, wie beim Apfel: die Schnittflächen oxidieren (werden braun), weil zerstörte Zellen, bzw. ihr Inhalt in Kontakt mit Sauerstofff(Luft) kommt.
Verhindern kannst Du das allenfalls durch ein reichliches Bad in Wasser + Säure (Essig,Zitrone).
Aber es ist natürlich Geschmackssache, ob Du Knofi nach 1-2 Tagen unter Essigwasser noch magst.
viele grüße
Geli
Hallo,
Eine Frage an die Expertenrunde.
Wenn ich Knoblauch in Stuecke zerschnitten in einem
Plastikkasten und im Kühlschrank aufbewahre (für spätere
Kochrezepte, wegen der Zeit), verfärbt sich dieser nach
einiger Zeit gelblich.
Warum ist das so und wie kann man dieser Verfärbung
dagegenhalten…?
Er oxydiert, und wenn man es schafft den Sauerstoff fernzuhalten, dann kann da auch nichts oxydieren. Probates Mittel ist daher die Aufbewahrung unter Öl, die den schönen Nebeneffekt hat, dass man auch das so aromatisierte Öl wunderbar verwenden kann.
Gruß vom Wiz