Habe dieses Jahr zwischen den Schwarzwurzeln Knollenfenchel gesäht und nun nach dem der erst Frost zugeschlagen hat, habe ich sie geerntet. Doch was macht man mit diesen Ungetümen? habe die Wurzel abgeschnitten und mit Blättern in einer Plastetüte im Kühlschrank eingelagert. Meine Frage: Kann man die auch einfrosten?
Gruß Steini
Hi Steini,
ein Super(einfaches) Rezept:
Fenchelknollen halbieren (ganz große vierteln), mit der flachen Seite nach unten in eine Pfanne mit Olivenöl legen, einige ungeschälte (!) Knoblauchzehen dazu, von beiden Seiten mind. 10 Min anbraten, bis sie schön gebräunt sind, weißen Pfeffer drauf und Wasser angießen, bis die Fenchelknollen fast bedeckt sind, Bodensatz vorsichtig abschaben, aufkochen und ca.30 Min. simmern lassen, bis die Flüssigkeit leicht eingedickt ist. Fenchelgrün feingehackt drüberstreuen. Passt sehr gut zu Fisch, aber auch zu Lammkoteletts, oder solo mit Baguette.
Gemüse kann man immer einfrieren. Ich würde den Fenchel aber vorher in Streifen zerkleinern. Aber NIEMALS in Plaste packen, das versaut Dir sowohl den Geschmack als auch alle Vitamine…
Anja
Knollenfenchel
Meine Frage: Kann man die auch einfrosten?
liebe martina,
ja, das kannst du 
!!!
lieben gruß
felicitas
Fenchel einfrieren - so geht’s:
Die Fenchelknollen brauchen Sie nur putzen und in dünne Scheiben schneiden. Ohne sie zu blanchieren in einen Gefrierbeutel geben und ab in den Winterschlaf.
Fenchel frischhalten - so geht’s:
Im Gemüsefach des Kühlschranks hält sich Fenchel bei einer Temperatur zwischen 6 und 10 Grad bis zu einer Woche. Seine Frische bleibt noch besser erhalten, wenn er feucht gelagert wird, z.B. eingeschlagen in ein Küchenhandtuch.
Fenchel einkaufen - so geht’s:
Frischer Gemüsefenchel ist beim Einkauf an seinen fleischig-saftigen Knollenblättern zu erkennen, die keine Flecken aufweisen sollten. Auch das Fenchelgrün darf nicht vetrocknet sein, sondern an zarten, jungen Dill erinnern.
Fenchel vorbereiten - so geht’s:
Nach dem Waschen von den Fenchelknollen den Wurzelansatz und die oberen grünen Stengel abschneiden. Im dem Fall, dass die äußeren, das Herz umgebende Schuppenblätter nicht mehr ganz frisch sind, sollten sie entfernt werden. Ansonsten von den Außenblättern die feinen Fäden abziehen, das geht am besten, wenn man mit einem kleinen Küchenmesser an der unteren Schnittstelle ansetzt.
Fenchel schneiden - so geht’s:
Je nach Verwendung kann die Fenchelknolle halbiert oder geviertelt werden, dabei am besten vom Stielansatz zur Wurzel hinschneiden. Da der Kern härter als die Schuppenblätter sind, kann er bei Bedarf auch entfernt werden: Einfach keilförmig herausschneiden, damit die Blätter auch weiter zusammenhalten. Das ist allerdings nicht nötig, wenn die Fenchelviertel z.B. für einen Salat noch in Streifen geschnitten werden.
Fenchel garen - so geht’s:
Die Garzeit für Fenchel beträgt etwa 8 bis 12 Minuten. Sie hängt davon ab, wie groß die Fenchelteile sind, bzw. ob die Knolle zuvor nur halbiert, geviertelt oder in Streifen geschnitten wurde.
Fenchel braten - so geht’s:
Gebratener Fenchel eignet sich gut als Beilage zu einem Hauptgericht oder allein als Vorspeise. Für 4 Personen 2 Knollen putzen (dabei des Fenchelgrün aufheben) und halbieren. Die Hälften nun in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und in Olivenöl braten, bis sie gebräunt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soll der Fenchel als Vorspeise serviert werden, kann er auf einem Teller angerichtet noch mit Aceto balsamico beträufelt und mit gehobeltem Parmesan serviert werden
.Fenchel würzen - so geht’s:
Da die weißgrüne Knolle durch ihren etwas süßlichen Anisgeschmack schon selbst ein sehr starkes Aroma besitzt, benötigt sie kaum mehr Gewürze als Salz und Pfeffer. Sie verträgt gerade noch etwas Zitronensaft oder auch Muskatnuss.
Fenchel ist verkocht - das hilft:
Fenchelscheiben, die zu lange gekocht wurden und nun wässrig sind, lassen sich retten, wenn sie z.B. folgendermaßen angerichtet werden: Abgetropft auf eine Platte legen, mit einem säuerlichen Dressing anmachen und mit warmen Brotcroutons oder ausgelassenen Speckwürfeln bestreuen. Darüber Parmesanhobel geben.
Fenchel zubereiten - so geht’s:
Fenchel schmeckt zum einen roh im Salat oder einfach in Streifen geschnitten mit einem Dip. Zum anderen ist die Knolle mit dem leichten Anisgeschmack auch lecker als gedünstete oder gebratene Beilage oder gratiniert. Sie harmoniert in jedem Fall sehr gut mit Käse, egal ob in Form von einer Sauce, einer Käsekruste oder über das gedünstete Gemüse gerieben.
http://www.kuechentipps.de/tipps/einfrieren/fenchel…
Warenkunde ‚Fenchel‘ Gemüse und Würze
Vor ungefähr 30 Jahren war der Gemüse- oder Knollenfenchel (Foeniculum vulgare ssp. vulgare var. azoricum) in Deutschland noch weitgehend unbekannt, denn er hat erst spät Einzug in unsere Gärten und Küchen gehalten. Erst durch Importe aus den Mittelmeerländern insbesondere aus Italien ist er heute in ganz Europa verbreitet.
Auf Reisen in die Mittelmeerländer, wo man die Fenchelknollen wie hierzulande den Blumenkohl isst, haben wir das würzige Gemüse kennen und schätzen gelernt. Zunehmend wird er deshalb auch in Deutschland angebaut und von den Verbrauchern geschätzt.
Zur Familie der Doldenblütler gehören neben dem Knollenfenchel zum Beispiel auch noch die Karotte und die Pastinake sowie verschiedene wertvolle Gewürzkräuter wie Dill, Petersilie, Anis, Fenchel, Kümmel, und Koriander. Allen gemeinsam sind große Mengen an Beta-Carotinoiden, die im Körper eine krebsschützende Wirkung haben. Außerdem enthalten sie reichlich ätherische Öle. Diese fördern die Verdauung, regen die Funktion der Drüsen an und wirken oft auch schleimlösend und beruhigend.
Knollenfenchel zeichnet sich zudem noch durch hohe Gehalte an verschiedenen Mineralstoffen wie Eisen, Magnesium, Kalium und Calcium aus. Der Vitamin C-Gehalt ist fast doppelt so hoch wie der von Orangen, vorausgesetzt man verspeist den Fenchel roh. Seine ätherischen Öle Menthol und das kampferartige Fenchon wirken direkt und schnell auf die Durchblutung der Schleimhäute und erleichtern bei Erkältung und Husten die Atmung. Anethon wirkt östrogenähnlich und fördert damit die Milchsekretion bei stillenden Müttern.
Der Gemüsefenchel ist die Zuchtform aus einer der wilden Fenchelarten, die über die ganze Welt verbreitet sind. Man unterscheidet frühe und späte Sorten mit zarten, kleinen oder kräftigen, dicken Knollen. Neben dem Gemüsefenchel gibt es noch den schärferen Gewürzfenchel. Seine Samen werden als Heilmittel in Tees und Honig und als Küchengewürz angeboten. Mit ihm können Sie Suppen, Soßen, Fleisch, Fisch, Salate, aber auch Brot und Gebäck würzen. Knollenfenchel oder Gemüsefenchel hat von Ende Juni bis Oktober Saison.
Fenchel ist pflegeleicht. Die äußere Blattschuppe wird entfernt, der Wurzelansatz glatt geschnitten, die Stängel kürzt man etwa auf Daumenbreite. Da die zarten, dillähnlichen Blätter sogar noch mehr Inhaltsstoffe als die Knolle selbst aufweisen, empfiehlt es sich, diese frisch gehackt über das jeweilige Gericht zu streuen.
Fenchel schmeckt sehr aromatisch und leicht süßlich nach Anis. Gegessen werden die saftigen, fleischig verdickten Blattstiele, die je nach Sorte kurz und breit oder schmal und länglich sein können und als eine Art Knolle ausgebildet sind. Beim Kauf sollte diese weiß bis hellgrün, fest und ohne braune Druckstellen sein. Das Kraut muss frischgrün aussehen.
Je nach Rezept werden die Knollen in Scheiben oder Streifen geschnitten, halbiert oder geviertelt. Für Gemüse werden die ganzen Knollen etwa 20 Minuten gekocht, zum Aus- oder Überbacken vorher etwa 10 Minuten blanchiert.
Fenchel kann roh, gekocht, gebraten, geschmort und gebacken werden. Roh hat er einen erfrischend saftigen, feinwürzigen Geschmack, gekocht entwickelt er das typische leicht süßliche, nach Anis duftende Fenchel-Aroma, das ausgezeichnet zu Fisch, Schweinefleisch, Wild und Geflügel passt. Die Variationsbreite der verschiedenen Zubereitungsarten ist deshalb außerordentlich groß.
Warm, gekocht als Gemüsebeilage, als Suppe, als Auflauf oder zusammen mit Karotten, Tomaten, Paprika, Gurken und Zwiebeln bereichert Fenchel jeden Speiseplan. Roh verzehrt in Form von Salat, auch zusammen mit Äpfeln, Birnen, Weintrauben oder Nüssen kommen seine wertvollen, gesunderhaltenden Inhaltsstoffe voll zur Geltung. Auch gegrillt oder zu kurz gebratenem Fleisch oder Fisch schmeckt er ganz vorzüglich.
Einzelne Schuppenblätter können auch mit Käse oder Schinken gratiniert werden. Zum Würzen eignen sich Knoblauch, Muskat, Pfeffer und geriebene Schalen von Zitronen.
Ab Mitte Juli bis Dezember ist der Knollenfenchel übrigens aus heimischem Anbau erhältlich.
Knollenfenchel
Doch was macht man mit diesen Ungetümen?
hi martina,
rasch noch ein sehr aromatisches rezept, was immer wieder von gästen verlangt wird.
fenchel mit tomaten
zutaten für 4 personen:
600g fenchel-etwa 4 mittelgroße knollen-
1/2 l wasser
salz
4 pimentkörner
6 weiße pfefferkörner
500g tomaten
125 g sahne
50g geriebener parmesankäse
20 g semmelbrösel-etwa 3 gestrichene el-
muskatnuss frisch gerieben
für die form: 5g-1 tl.-öl
zubereitung:
fenchelknollen putzen, kalt waschen, längs halbieren und den harten kern am ende keilförmig herausschneiden.
zartes fenchelgrün abschneiden, kalt abspülen, mit küchenkrepp trockentupfen und beiseite stellen.
das wasser mit salz und den gewürzen in einem großen topf zum kochen bringen.
den fenchel hineinlegen, zudecken und bei mittlerer hitze etwa 15 min. garen.
die gegarten fenchelstücke mit einem schaumlöffel aus der kochbrühe nehmen und in einem sieb abtropfen lassen.
die tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem wasser überbrühen, abziehen, vom stielansatz befreien und in große würfel schneiden.
das fenchelgrün, falls vorhanden, feinhacken.
eine feuerfeste form mit öl einfetten.
den backofen auf 180 grad vorheizen.
die fenchelhälften mit der schnittfläche nach unten nebeneinander in die form legen,
dabei die zwischenräume mit den tomatenwürfeln ausfüllen.
die sahne mit dem käse, dem fenchelgrün und den semmelbröseln verrühren und mit wenig salz und muskat abschmecken.
die käsesahne über das gemüse gießen.
backzeit etwa 20 min.
guten hunger
felicitas