Hallo! Warum muss man Butter klären, bevor man damit was brät? Was passiert beim Klären damit?
Muss man nicht unbedingt. Butter enthält Molke (hoher Wasseranteil), bei hohen Temperaturen verbrennt diese und die Butter wird bitter. Beim Klären erhitzt man die die Butter, die Molke setzt sich ab, übrig bleibt das reine Fett, mit dem man prima auch bei hohen Temperaturen braten kann. Dies ist das sogenannte Butterschmalz.
Auf der anderen Seite kann man natürlich Butter einfach soweit erhitzen, bis sie schön braun ist und hat dann eine sehr wohlschmeckende Nussbutter bspw. zum Gemüse drin schwenken.
Hallo! Warum muss man Butter klären, bevor man damit was brät?
Was passiert beim Klären damit?