Guten N’abend!
Ich bin schon ganz hilflos…ich koche seit kurzem regelmäßig mit dem Wok! Das ansich ist ja schon toll!! Aber ich bekomme es einfach mit der Soße nicht hin-will sagen das Essen ist einfach ein wenig zu trocken! Kann mir jemand sagen, ob es ein Rezept gibt ohne das man Sherry oder Sonstiges dazu mischen muß?
Irgendwas simples?
DANKEEEE 
Hallo,
im Wok ist eigentlich alles simpel.
Brauchst auch keinen Sherry. Einfach Fond oder Gemüsebrühe reicht.
Als Standart kannst Du nehmen:
Öl (Erdnuß oder Soja ist am besten, da man das richtig heiß machen kann, Oliven unbrauchbar)im Wok erhitzen, bis es raucht.
Falls Dein Gericht Fleisch enthält, rein damit, kurz braten, bis es fast gar ist (sollte also entsprechend klein geschnitten sein), wieder raus. Kurz auswischen, neues Öl rein, wieder zum rauchen bringen. Gewürzzutaten anbraten (Ingwer, Schalotten, Zwiebel, evtl. stückige Gewürze, Galgant etc.), dann Gemüse zugeben und kurz unter rühren anbraten, mit etwas Fond oder Brühe, zur Not tuts Wasser, ablöschen, würzen, trocken kochen, Fleisch dazugeben, Restflüssigkeit mit etwas Stärke in Wasser binden.
Mahlzeit:smile:
Marcus
Hi,
um mit dem Wok richtig zu arbeiten, brauchst du maximale Energiezufuhr. Am besten Du gehst mal in einen asiatischen Imbiss und beobachtest dort die Köche.
Die haben unter ihrem Wok einen riesen Gasbrenner, da sieht jeder Herd wie eine trübe Funzel aus.
Jedenfalls musst Du die stärkste Platte nehmen, den Herd voll aufdrehen und dann das Öl richtig heiß werden lassen und dann nicht zu viel auf einmal einfüllen. Wenn du z.B. 4 Personen zu versorgen hast, mindestens 2 Portionen machen. Dann immer kräftig mit dem Spatel wenden. Du darfst das Gemüse auch nicht voll durchbraten, es muss noch schön knackig sein.
Durch das kurze Braten (max 5 min insgesamt) bleibt alles schön saftig.
Andreas
Wichtig ist auch erst zu salzen wenn das Essen fertig ist. Salz entzieht Fleisch und Gemüse das Wasser - es wird weich und verliert die gewünschte „Knackigkeit“ (
) Kokosmilch gibt übrigens auch ein feines Sößchen.
und guggst Du hier:
http://www.hausfrauenseite.de/index.shtml?http://www……
http://www.leckerbisschen.de/index.htm
und bei http://www.chefkoch.de/ gibt es auch jede Menge Wok-Rezepte.
Viel Spaß noch - Sue
Hi,
ich mariniere (einlegen) das Fleisch, bzw. das Gemüse vor dem Anbraten in Sojasosse. dann wird es dünn in Maismehl gewendet und ab in den Wog.
Und für die ganz simplen schnellen Gerichte gibt es im Asialaden fertige Sossen, die Du dann in Wasser anrührst und über das kurz Gebratene gibst…
Viel Spass beim kochen. Sonja