Hi,
bevor die Ursprungsposterin noch mehr Fragen stellt:
Schüssel ins warme Wasserbad stellen und mit dem Mixer
aufschlagen.
- Kochtopf nehmen
der sollte so groß sein, dass die Schüssel gerade hineinpasst, aber es muss unter der Schüssel noch reichlich Platz im Topf sein. Also keinen zu flachen nehmen - Wasser in den Topf und erhitzen. Es darf heftig dampfen, sollte aber nicht sprudeln.
- Schüssel mit Eier, Zucker, Gewürz auf dem siedenden Wasser platzieren. Ofen herunterschalten. Eiergrundmasse aufmixen, bis sie richtig schaumig ist.
Steck dazwischen den Finger in die Eimasse. Sobald sich das unangenehm anfühlt, wird es gefährlich. Dann weg mit der Schüssel vom heißen Wasser.
S0 - und nun schlägst Du die schaumige Masse so lange, bis sie sich höchstens noch zimmerwarm anfühlt, wenn Du wieder den Finger hineinsteckst.
Zur Beschleunigung kannst Du die Schüssel dazu auf einen weiteren Topf mit kaltem Wasser und Eiswürfeln setzen.
Hat die Masse den richtigen Stand, Mehl und Butter jeweils mit
einem Spatel unterheben.
zur Butter:
Du darfst sie ruhig auf dem Herd zerlaufen lassen, aber sie darf auf keinen Fall anfangen, Geräusche von sich zu geben. Butter, die brutzelt, ist für solche Kuchen überhitzt.
Bevor Du sie in die Masse unterhebst, steckst Du wieder den Finger hinein. DAS MUSS SICH TOTAL ANGENEHM ANFÜHLEN!
Dann hast Du die richtige Temperatur.
viele Grüße
Geli
