Hallo Gemeinde,
meine Oma hatte irgendein Rezept, bei dem der Kürbis nicht eingekocht, sonern mehrfach abgegossen, die Flüssigkeit aufgekocht und dann „die Brocken“ mit der kochenden Flüssigkeit übergossen wurde, immer im Abstand von ein paar Tagen.
Wer hat noch das Rezept und die genaue Anleitung dazu?
Vielen Dank vorab.
Hallo zurück,
meine Oma hatte irgendein Rezept, bei dem der Kürbis nicht
eingekocht, sonern mehrfach abgegossen, die Flüssigkeit
aufgekocht und dann „die Brocken“ mit der kochenden
Flüssigkeit übergossen wurde, immer im Abstand von ein paar
Tagen.
Wer hat noch das Rezept und die genaue Anleitung dazu?
zu diesen spärlichen Erinnerungen fällt mir spontan nur „Kandieren“ ein. Dabei wird in der Tat Obst(Gemüse) mit heißer Zuckerlösung übergossen und dies mehrmals wiederholt.
Ich kann Dir gerne das Prinzip erläutern - selbst schon mit Kirschen ausprobiert:
Du kochst am 1. Tag die Brocken kurz in Läuterzucker: 500g Zucker auf 500g Wasser, aufkochen, Kürbis rein, kurz aufkochen. Drin liegenlassen.
Am nächsten Tag Flüssigkeit abgießen und auffangen. Weitere 250g Zucker dazugeben, aufkochen, über den Kürbis giessen.
Das wiederholst Du noch 2x mit jeweils 125g Zucker.
Ob es dann schon reicht, musst Du ausprobieren.
Nötigenfalls kann man die Zuckerlösung nochmals erhitzen und über den Kürbis kippen.
Zuletzt werden die Stückchen jedenfalls herausgefischt und auf einen Gitter getrocknet. Gerne auch im Backofen bei max. 50° über Nacht.
Du kannst sie auch noch einmal mit Zuckerlösung bepinseln.
viele Grüße
Geli