Kuffta-Sauce

Essen & Trinken Ess- & Trinkkultur
#1

Hallo,
ich habe in einem arabischen Restaurant
Kuffta mit Sauce gegessen (eine helle)
Das war soooooooooo lecker.
Weiss jemand das Rezept für diese Sauce ?

Danke
Cu Sylvia

#2

Hallo Sylvia,

arabische Saucen gibt es sicher viele, folgend zwei Rezepte aus einem arabischen Kochbuch (in englisch, habs nur abgepinnt, war zu faul zum übersetzen)

LABAN BI KHIYAAR (for 4 people)
2 cups of fresh „home-made“ yoghurt
4 cucumbers (peeled and finaly diced)
1-2 cloves of garlic (crushed)
salt
paprika
1 tablespoon of fresh mint (chopped)

  • place the yoghurt in a deep bowl and mix with a fork to liquidise
  • add the diced cucumber, salt to taste and crushed garlic
  • mix well with a fork
  • place in a serving bowl and chill
  • sprinkle with paprika and mint before serving

MUTABBAL (for 4 people)
1 very large aubergine (approx. 500g)
3 tablespoons of tahina
salt and cayenne pepper
1-2 cloves of garlic (crushed)
juice of 1-2 lemons
pomegranate seeds (from 1/2 a pomegranate)
olive oil
paprika
mint for garnish

  • prick the aubergine in several places with a fork, and bake it whole over a charcoal fire for about 1 hour or until its skin is well charred and the aubergine flesh is soft when pricked with a pointed knife
  • allow the aubergine to cool then peel it
  • place the flesh in a dep bowl and mash it as fine as possible with a potatoe masher (not in a liquidizer)
  • add the tahina, salt and cayenne pepper to taste, and crushed garlic and mix well
    add the juice of 1 lemon (or more) and mix thoroughly with a fork
  • spread thickly on a flat platter, sprinkle with pomegranate seeds, 1 tablespoon of olive oil, some paprika and garnish with small sprigs of mint

War es das ??? Wenn nicht, evtl. in dem Restaurant nachfragen, wenigstens nach dem Namen der Sauce.

Dirk

#3

Hallo Dirk,
nachgefragt habe ich schon, aber es ist nichts zu erfahren, da es DAS Kultgericht in diesem Restaurant ist, ergo > geheim.
Aber vielen Dank für die Rezepte, ich probiere sie in jedem Fall aus.
Cu Sylvia

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#4

Wenn Du irgendwo Rezepte suchst dann gib auch mal Kofta ein, dann bekommst Du die Indische Version, falls es Dich interessiert.
MfG
MW

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