Hallo allerseits,
ich glaube, ich spinne! Eben ruft mich eine Freudin an und fragt mich - wir haben Oktober!!! - in aller Ernsthaftigkeit, was ich denn zu Weihnachten verschenken werde. Ihre Weihnachtsgeschenke hätte sie schon alle beisammen und hübsch verpackt im Schrank liegen. Aha! Nachdem ich dem Mädel einen Vogel gezeigt habe, erklärte ich ihr zum x-ten Mal, daß mir diese Schenkerei auf den Keks geht und es bei mir bestimmt wieder nur eine Kleinigkeit aus der Küche sein wird.
Ihr habe ich die Rezepte schon geschickt; vielleicht ist das eine oder andere auch für Euch dabei (das Zeugs eignet sich natürlich auch primstens für den Eigenverbrauch *g*).
Beste Grüße
Tessa
- Gewürzsenf
- Kräutersenf
- Stachelbeer Chutney
- Kürbis Chutney
- Provenzalischer Essig
- Skandinavischer Kräuteressig
- Cumberland-Essig
- Ingwer-Essig
- Lorbeer-Öl
- Pfeffer-Öl mit Kräutern
- Käse provenzalischer Art im Glas
- In Honig eingelegter Knoblauch
- Schalotten provenzalisch
- Senffrüchte
- Eingelegte Gemüse
- Chili-Harissa (braucht jeder, der tunesisch oder arabisch kochen will)
- Rote Currypaste (ja, ja… auch Asia-Shops machen manchmal Feierabend *g*)
- Süß-saure Pflaumensauce
- Gorgonzola-Mousse
- Mokkalikör
Aaaaaaaaaaaaalso:
1. Gewürzsenf (ca. 150 g)
200 g Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
¼ l Kräuteressig
½ Bund Estragon
2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
½ TL Nelkenpulver
4 Lorbeerblätter
½ EL Salz
Zucker
4 EL mildes Senfpulver
Die Zwiebeln mit dem Knoblauch pürieren. Das Mus wird mit dem Essig aufgekocht. Dann rührt man den gehackten Estragon, die zerdrückten Pfefferkörner, das Nelkenpulver und die zerstoßenen Lorbeerblätter unter. Mit Salz und Zucker würzen. Bei geringer Hitze 30 Minuten unter Rühren kochen. Das Senfpulver untermischen. In ein Glas füllen und gut verschließen.
ca. 2 Monate haltbar (im Kühlschrank)
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2. Kräutersenf
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
2 EL Majoran gerebelt
2 EL Salbei getrocknet
2 EL Thymian getrocknet
1 EL Estragon getrocknet
1/2l Weißweinessig
300 ml Wasser
3 EL Zucker
250 g gelbes Senfpulver
125 g dunkle Senfkörner
1/2 TL Nelkenpulver
1/2 TL Zimt
1/2 TL Korianderpulver
Zwiebel schälen und in Schnitze teilen, Knoblauch schälen und vierteln und zusammen mit Lorbeerblatt, Majoran, Salbei, Thymian, Estragon in eine Schüssel geben (nicht Metall) und mit Weißweinessig übergießen. 2 bis 4 Tage zugedeckt an einem warmen Ort stehen lassen. Danach durch ein Tuch seihen. Wasser und Zucker aufkochen, köcheln lassen bis der Zucker aufgelöst ist und zum Kräuteressig geben. Abkühlen lassen. Senfpulver mit der Flüssigkeit zu einem Brei rühren. Senfkörner, Nelken- pulver, Zimt und Korianderpulver beigeben. In Schraubdeckelgläser abfüllen. Kühl aufbewahren.
Achtung! Muß gut einen Monat ziehen, bevor man sich darauf stürzen kann!
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3. Stachelbeer Chutney
250 g Stachelbeeren
200 g Gelierzucker
2 EL Weißwein
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuß
1 EL Olivenöl
Die Stachelbeeren säubern und mit etwas Wasser kurz kochen lassen. Anschliessend durch ein Sieb streichen. Das Stachelbeermark mit dem Gelierzucker, Weißwein und Gewürzen 1 bis 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Öl unterrühren und in Gläser füllen.
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4. Kürbis Chutney
1250 g Kürbis (nach dem Vorbereiten abwiegen)
500 g rote Tomaten
250 g Zwiebeln
50 g Sultaninen
750 g braunen Zucker
2 Knoblauchzehen
je 2 TL gemahlenen Ingwer, schwarzen Pfeffer und gemahlenen Piment
2 1/2 EL Salz 1/2 l Estragon-Essig
Das geschälte Kürbisfleisch abwiegen und in kleine Stücke schneiden. Die gehäuteten Tomaten und die Zwiebeln in Scheiben schneiden. Alles in einen Topf geben. Sultaninen, Zucker, zerdrückten Knoblauch, Gewürze, Salz und Essig hinzufügen. Aufkochen lassen, dann bei schwacher Hitze weichkochen, bis das Chutney die Konsistenz von Marmelade hat. Sofort in Gläser füllen und verschließen.
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5. Provenzalischer Essig
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 Bund Thymian (oder 2 EL getrockneter)
1 Bund Rosmarin (oder 2 EL getrockneter)
0,7 l Rotweinessig
Abgezogene Zwiebel achteln. Knoblauchzehen halbieren. Beides mit Pfeffer, Thymian und Rosmarin in eine Flasche geben. Mit dem Essig auffüllen. Verschließen. Mindestens zwei Wochen durchziehen lassen.
ca. 6 Monate haltbar.
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6. Skandinavischer Kräuteressig
100 g Perlzwiebeln
5 Dillzweige
1 l Apfelessig
1 EL flüssiger Honig
1 EL Senfkörner
Eine 1-Liter-Flasche 20 Minuten bei 170 Grad (Gas Stufe 1-2, Umluft 160 Grad) im Backofen sterilisieren. Essig mit dem Honig aufkochen und auf 40 Grad abkühlen lassen.
Perlzwiebeln pellen und vierteln. Mit Dillzweigen und Senfkörnern in die Flasche geben, mit dem Essig auffüllen. Gut verschließen, kühl und dunkel lagern.
ca. 6 Monate haltbar.
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7. Cumberland-Essig (2 Flaschen á 375 ml)
2 Orangen (unbehandelt)
2 Zitronen (unbehandelt)
3 frische rote Chilischoten
30 g Ingwer
2 TL Senfkoerner
6 EL roter Portwein
600 ml Rotweinessig
Orangen- und Zitronenschale duenn abschalen. Chilischoten einritzen und entkernen. Ingwer schaelen und in feine Scheiben schneiden.
Alle Zutaten zusammen mit den Senfkoernern auf 2 Flaschen verteilen mit Portwein und Essig auffuellen. Fest verschlossen 2 Wochen durchziehen lassen.
Vor dem Verschenken den Essig filtern, immer fest verschlossen lagern.
ca. 6 Monate haltbar.
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8. Ingwer-Essig
50 g frische Ingwerwurzel
2 rote Chilischoten
2 grüne Chilischoten
4 Stangen Zitronengras
1 l Apfelessig
Eine Flasche von 1 l Inhalt bei 170 Grad (Gas Stufe 1-2, Umluft 160 Grad) im Backofen sterilisieren.
Essig einmal aufkochen und auf 40 Grad abkühlen lassen.
Ingwer schälen, längs in feine Scheiben schneiden. Zitronengras der Länge nach halbieren. Chilischoten am Stielansatz einschneiden.
Gewürze in die Flasche geben und mit dem Essig auffüllen. Flasche gut verschließen, kühl und dunkel aufbewahren.
ca. 6 Monate haltbar
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9. Lorbeer-Öl
1 kleiner Zweig frische Lorbeerblätter (getrockente tu’ns aber auch)
1 EL Gewürznelken
1 EL Wacholderbeeren
500 ml Olivenöl
Alle Zutaten in eine Flasche geben. Mit Olivenöl auffüllen und gut verschließen. 5-6 Tage durchziehen lassen.
ca. 3 Monate haltbar.
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10. Pfeffer-Öl mit Kräutern (2 Flaschen à 375 ml).
2 Bund Basilikum
2 Bund glattblättrige Petersilie
2 EL rote Pfefferkörner (falls erhältlich , als ganze Rispen)
500 ml natives Olivenöl
2 getrocknete, rote Chilischoten
Die Kräuter in kaltem Wasser hin- und herschwenken, dann mit einem Küchentuch vorsichtig trockentupfen. Das Olivenöl in einen Topf gießen, 3/4 der Kräuterzweiglein hineingeben und alles bei milder Hitze leicht erwärmen. Den Topf vom Herd nehmen und das Öl ca. 30 Minuten durchziehen lassen.
Danach das Öl durch ein feines Metallsieb gießen, die Kräuter dabei etwas ausdrücken.
Die roten Pfefferkörner, ganzen Chilischoten und die zurückbehaltenen Kräuterzweiglein in dekorative Glasflaschen füllen und das Würzöl durch einen Trichter langsam hineingießen. Wichtig: Das Öl muß über den Würzzutaten stehen. Die Flaschen mit Glas- oder Korkstöpsel verschließen.
Das gleiche kann man auch mit Essig veranstalten: Öl gegen Rotweinessig austauschen (die gleiche Menge).
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11. Käse provenzalischer Art im Glas
4 bis 5 französischer Blauschimmelkäse in flache Teile schneiden und zusammen mit einem Lorbeerblatt, einem TL schwarzer Pfefferkörner, einer grünen Peperoni, einigen Zweigen getrocknetem Salbei, Rosmarin und Thymian sowie 1/2 TL Basilikum, ein paar Prisen Oregano im Glas schichten. Mit ca. 1/2 l Olivenöl darübergeben und ca. 24 Stunden ziehen lassen.
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12. In Honig eingelegter Knoblauch
25 Knoblauchzehen
150 g Honig
Saft von 3 Zitronen
1 Zweig Rosmarin
1 Chilischote
Salz
Milch
Die Knoblauchzehen in Milch 2-3 Minuten blanchieren, gut abtropfen lassen. Honig mit Zitronensaft und einer Prise Salz aufkochen lassen, Rosmarin und Chilischote dazugeben. Den Knoblauch in ein Einmachglas (1/2 Liter) geben, die heiße Honigmischung darübergießen und gut verschließen.
3 bis 4 Tage durchziehen lassen und zu Hähnchen oder Lamm genießen.
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13. Schalotten provenzalisch (2 Gläser à 250 ml)
250 g Schalotten
3 Knoblauchzehen
300 ml Wasser
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
200 ml Weißweinessig (5%ig)
1 TL Meersalz
1 EL Zucker
4 Gewürznelken
rote Pfefferkörner
Schalotten und Knoblauchzehen schälen. 200ml Weißweinessig (5%ig) mit 300ml Wasser, Meersalz, Zucker, Gewürznelken sowie einem Zweiglein Thymian und Rosmarin aufkochen. Schalotten und Knoblauch darin 8 - 10 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und in Gläser füllen. Thymian- und Rosmarinzweiglein sowie einige rote Pfefferkörner darüberstreuen. Mit heißem Sud übergießen. Deckel auflegen und Schalotten erkalten lassen.
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14. Senffrüchte
1 unbehandelte Orange
1 unbehandelte Zitrone
75 g Rosinen
100 g getrocknete Aprikosen
100 g Trockenpflaumen ohne Stein
750 g säuerliche Äpfel
750 g feste Williamsbirnen
400 ml Weißweinessig
400 ml trockener Weißwein
4 El Zitronensaft
300 g Zucker
1 Tl Gewürznelken, ganz
1 Tl Korianderkörner
1 Tl weiße Pfefferkörner
2 Zimtstangen
8 Kardamonkapseln
8 Sternanis
4 El Senfkörner
Zitrone und Orange überbrühen und abtrocknen. Die Zitrusfrüchte nun in dicke Scheiben schneiden und diese halbieren. Rosinen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Aprikosen und Trockenpflaumen halbieren. Äpfel und Birnen schälen, längs vierteln und Kerngehäuse entfernen. Sofort in Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden.
Essig, Wein, Zucker und die Gewürze in einem großen Topf aufkochen und 5 Minuten offen weiterköcheln lassen. Zitronen, Orangen, Äpfel und Birnen ebenso in den Topf geben, und 7 Minuten offen sprudelnd weiterkochen lassen. Dabei sollen die Früchte mit dem Sud bedeckt sein. Nun noch die Trockenfrüchte dazugeben, 1 Minute weiterköcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und alle Früchte über Nacht im Sud ziehen lassen.
Am nächsten Tag die Früchte in einem Sieb abtropfen lassen. Den Sud auffangen, in einem Topf zum Kochen bringen und ohne Deckel 10 Minuten einköcheln lassen.
Die gründlich gereinigten Gläser auf ein feuchtes Küchentuch stellen. Darin die Früchte locker schichten und dann mit dem heißen Sud möglichst bis zum Rand begießen. Gläser sofort verschließen.
ca. 3 Monate haltbar.
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15. Eingelegte Gemüse
3 kg Kürbis, Zwiebeln, Zucchini, Paprika, Möhren … (einzeln oder bunt gemischt)
750 ml Weißweinessig
1,5 kg Zucker
1 Zitrone, gepresst
10 g frischer Ingwer
2 Zimtstangen
4 Gewürznelken
2 Sternanis
2 Lorbeerblätter
1 TL Pfefferkörner
Gemüse putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Sud mit Zucker, Essig und den restlichen Zutaten zubereiten und aufkochen lassen, Gemüse zugeben und bissfest garen. Anschließend heiß in Einmachgläser füllen und diese sofort verschließen.
Mehrere Monate haltbar.
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16. Chili-Harissa (ca. 150 g)
12 frische, rote Chilischoten
2 frische, rote Peperonischoten
2 Knoblauchzehen
2 Zweiglein frische Minze
2 TL ganzer Kümmel
1 TL Koriandersamen
1 TL Kreuzkümmelsamen (Cumin)
50 ml Olivenöl
Meersalz nach Belieben
Chili- und die Peperonischoten längs halbieren, Kerne und weiße Bindehäute sorgfältig entfernen. Die Schoten waschen und klein schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
Kümmel, Koriander und Kreuzkümmel in einen Mörser geben und fein zerstoßen. Die Minze waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Chili, Peperoni und Knoblauch zusammen mit den Gewürzen und den Minzblättern portionsweise im elektrischen Zerhacker pürieren.
Die Paste in eine Schüssel geben und mit Olivenöl vermischen. Mit Salz nach Geschmack würzen. Harissa in saubere Gefäße füllen und fest verschließen.
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17. Rote Currypaste (ca. 200 g)
12 getrocknete Chilischoten
4 rote Peperoni
10 kleine Schalotten
5 Knoblauchzehen
2 Stengel frisches Zitronengras (Asia-Laden)
1 Stück frischer Galgant (Thai-Ingwer) oder halt ‚normalen‘ Ingwer (etwa 5 cm)
1 Stück Kaffir-Zitrone (Asia-Laden, ersatzweise unbehandelte Zitrone)
2 TL Garnelenpaste (Asia-Laden)
2 TL Koriandersamen
2 TL Kreuzkümelsamen
2 TL schwarze Pfefferkörner
3 EL Erdnussöl
Muskatnuß
1 TL Salz
Die getrockneten Chilischoten entkernen und für etwa 10 Minuten in warmes Wasser legen. Die Peperoni waschen und längs aufschneiden. Kerne und Stielansätze entfernen, die Schoten sehr fein hacken. Koriander, Kreuzkümmel und Pfefferkörner in einem kleinen Pfännchen bei starker Hitze ohne Fettzugabe anrösten und vom Herd nehmen.
Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch darin andünsten. Zitronengras waschen und trockentupfen. Nur den unteren, helleren Teil in hauchfeine Scheibchen schneiden. Galgant oder Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Die Kaffir-Zitronenschale sehr fein hacken. Die Chilischoten in ein Sieb abgießen und das Einweichwasser dabei auffangen.
Die angerösteten Gewürze entweder in einem großen Steinmörser zerstoßen oder im Mixer fein zerkleinern und alles so fein zerstoßen oder pürieren, bis eine feste, cremige Paste entstanden ist. Falls die Curry-Paste zu trocken ist, etwas vom Einweichwasser der Chilischoten hinzufügen.
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18. Süß-saure Pflaumensauce
1 kg reife, blaue Pflaumen
1 Stück frischer Ingwer (etwa 3cm)
2 Knoblauchzehen
100 g Palmzucker (Asia-Laden, ersatzweise brauner Zucker)
3 frische, rote Chilischoten
3 EL thailändische Fischsauce (Asia-Laden)
1 TL Garnelenpaste (Asia-Laden)
7 EL Weißweinessig
Salz
Zucker
Pflaumen waschen, entsteinen und grob zerkleinern. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Palmzucker und 50 ml Wasser in einem Topf aufkochen lassen. Pflaumen, Ingwer und Knoblauch darunterrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Pflaumen zerfallen sind, anschließend pürieren. Chilischoten waschen, trockentupfen und sehr fein schneiden, mit Fischsauce und Garnelenpaste in die Sauce rühren. Die Pflaumensauce mit Essig, Salz und Zucker süß-sauer abschmecken. Kochendheiß in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort fest verschließen.
Der absolute Hit zu gebratenen oder gegrillten Garnelen oder zu gebratener Entenbrust.
Angeblich 2-3 Monate im Kühlschrank haltbar, aber so lange hat die Sauce noch nie überlebt…
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19. Gorgonzola-Mousse
150 g Gorgonzola
100 g Sahne
2 EL feingehackte Petersilie
2 EL Grappa (ersatzweise Kirschwasser)
75 ml Milch
1 Msp Paprikapulver
weißer Pfeffer
Den Käse in Stücke zerteilen und durch ein grobes Sieb streichen. Die Sahne gründlich darunterrühren. Petersilie, Grappa und Paprikapulver unter die Käsemasse mischen.
Soviel Milch unterrühren, dass die Mousse einen cremig-streichfähige Konsistenz hat. Mit Pfeffer abschmecken. Die Mousse in ein Glas füllen, fest verschließen und kalt stellen. Passt gut zu Grissini, Walnußbrot, Pellkartoffeln oder Roastbeef.
Haltbarkeit: keine Ahnung; war bei uns meistens innerhalb von einer Woche verputzt.
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20. Mokkalikör (ca. 600ml)
½ Orange
2 Orangen
200 g weißer Kandis
2 El Instant-Mokka
400 ml Weinbrand
1 El Kaffeebohnen
Von der halben Orange die Schale hauchdünn abschälen und beiseite legen. 2 Orangen auspressen. Den Saft mit dem Kandiszucker ankochen und 10 Minuten fortkochen. Den Instant-Mokka darin auflösen und erkalten lassen. Weinbrand und Kaffeebohnen und die Orangenschale dazugeben und kühl stellen. Den Mokkalikör 3 Tage durchziehen lassen, durch ein Sieb gießen und in eine Karaffe oder in eine schöne Flasche füllen.
Pur oder mit etwas geschlagener Sahne schlürfen, oooooooder: über das Lieblingseis kippen
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Um es mal mit Joachim Ringelnatz zu sagen:
"Schenke mit Geist ohne List! Sei eingedenk, daß dein Geschenk du selber bist!"
