In der Türkei gibt es in Imbissstuben oft kuru fasulye auf Reis, das sind weiße Bohnen mit einer Art Tomatensosse, der Reis hat wenig Ähnlichkeit mit fadem wasserreis, ist cremig-würzig.
Kennt jemand die Zubereitungsart für kuru fasulye und türkischen Reis?
hungrig, dalga
Hallo dalga …
Google spuckt unter dem Stichwort „kuru fasulye“ einiges aus … ein genaues Rezept hab ich nicht gefunden, das der Begriff anscheinend für Bohnen-Eintopf in verschiedenen Arten verwendet wird.
Liebe Grüße,
Vanessa
… das habe ich auch gemerkt…
dalga
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kuru fasulye - Rezept
@
Hi 
Kuck mal nach
http://www.kirchenweb.at/kochrezepte/
dort auf „Gemüse“. Vieleicht passt das ja, inkl. Reis.
mfg.
W:smile:
Hallo,
für die Bohnen:
1 Paket weiße Bohnen (gibt es auch mit einem schwarzen „Auge“ beim „Bakal“ = türkischen Feinkosthändler zu kaufen. Kleinere Bohnen sind besser als die ganz großen.
etwa 300 g Rinder- oder Lammhackfleisch
2 große Zwiebeln
1 Tube Tomatenmark
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Vorbereitung: Bohnen über Nacht im kalten Wasser einweichen.
Hackfleisch und klein geschnittene Zwiebeln im Öl anbraten. Mit Wasser ablöschen und ins noch kalte Wasser die abgetropften Bohnen geben. Dazu Salz und Pfeffer. Auf kleiner Flamme köcheln lassen, ab und zu umrühren. Wenn die Bohnen schon etwa halbweich sind, das Tomatenmark (Menge nach Geschmack - man kann „nachwürzen“) dazugeben. Jetzt ist öfteres Rühren notwendig. Die Bohnen müssen sehr weichgekocht werden, die Kochzeit kann leicht zwei Stunden betragen, richtet sich nach der Größe der Bohnen und der Einweichzeit.
Genauso kochen türkische Hausfrauen auch Nohut (=Kichererbsen) und grüne Linsen. Bei den Linsen wird für die Optik eine Karotte klein hineingeschnippelt. Auf den Teller gibt es dann ganz viel frische gehackte Petersilie.
Alle Variationen können problemlos aufgewärmt werden.
Ohne Hackfleisch kann man das Gericht mit roten Bohnen machen (mehr Olivenöl verwenden) und mit frischer Petersilie wird es dann kalt gegessen.
Türkischer Reis:
für zwei Personen:
eine Kaffeetasse Reis (wieder beim Bakal kaufen - kein Parboild-Reis nehmen - es schmeckt auch gut, wenn man ihn mit Basmatireis macht)
spezielle Nudeln - schauen wie Reiskörner aus, der Name fällt mir jetzt nicht ein. Evtl. gehen auch Sternchensuppennudeln.
Margarine
2 Kaffeetassen Wasser
Salz
Wenn der Reis beim Türken gekauft wurde, nachsehen, dass keine Steinchen drin sind.
Den Reis etwa zwei Stunden in kalten Wasser einweichen.
Danach gut abtropfen lassen.
Die Nudeln im Topf hellbraun anrösten, den gut abgetropften Reis dazugeben. Den Reis zusammen mit den Nudeln unter Rühren solange (mit kleiner Flamme) rösten bis er hellweiß wird. Dann mit den zwei Tassen kalten Wasser ablöschen, Temperatur auf voll gehen. Etwa einen gestrichenen Teelöffel Salz dazugeben und solange rühren, bis das Wasser kocht. Deckel drauf und die Hitze soweit reduzieren, dass das Wasser nur noch simmert - aufpassen kocht leicht über - nicht den Deckel abnehmen, sondern den Topf etwas von der Hitzequelle wegschieben. 20 Minuten simmern lassen - Deckel nicht öffnen. Das Wasser ist dann ganz vom Reis aufgezogen.
Guten Appetit
Ingrid
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