Hallo, Patissiers!
Neulich habe ich Pralinen selbst gemacht. Die Manschetten mit der flüssigen Kuvertüre auszukleiden war aber echt schwierig: Ich konnte gar nicht so schnell schwenken wie sie aushärtete. Es blieben also Stellen frei.
Weiß jemand, wie man die Kuvertüre flüssiger bekommt? Irgendwie verdünnen, aber so, dass sie später noch gut aushärtet, nur nicht so schnell.
Dankbar für einen Tip ist
Lea
Hi Lea,
spontan hätte ich gefragt, gibst du Palmin bzw. Kokosfett mit in die
Kuvertüre? Das mach ich immer, dann glänzt der Guss danach viel mehr
und er braucht meiner Meinung nach auch länger zum Härten!
Das wäre mein erster Laientip gewesen!
Hoffe es bringt was und ich konnt dir helfen
LG
Marisa
Wieviel?
Hey, Marisa!
Wieviel Palmin muss denn da rein?
Vielen Dank für den Hinweis!
Lea
Hallo Lea und Marisa!
Wieviel Palmin muss denn da rein?
Vielen Dank für den Hinweis!
wenn Du Kuvertüre als Hülle für Pralinen verwenden willst, darf keinerlei anderer Zusatz hinein. Die Hülle würde nicht richtig aushärten.
Statt dessen gießt man das Förmchen (Kapsel, Papermanschettchen) randvoll.
Man zählt bis 3 (so ungefähr) und kippt das randvolle Förmchen einfach wieder aus. Danach hat man einen Hohlkörper, den man nach dem Auskühlen mit irgend etwas Nettem füllen kann. Deckelchen aus einem Tropfen Kuvertüre drauf und gut.
Die genaue Zeit zwischen Einfüllen und Auskippen musst Du natürlich ausprobieren. Längeres Warten gibt dickere Außenwände für die Pralinen.
viele Grüße
geli
Ah, Danke! owT.
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Hallo Lea und Geli
Hoppla, Sorry wollt natürlich keine Falschinformation geben!
Bin ja mehr der Kuchenbacker und hat ne Spontaneingebung! Aber Geli hat
ja noch rechtzeitig das Schlimmste verhindert, dafür nen Stern!
Hoff Lea nimmts mir nicht übel, wünsch ein frohes Backen, obwohl, das
geht ja schon eher ins Konditorfach und nicht nur schnödes Backen :0)
LG
Marisa