Kuvertüre und Sahne schlagen?

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Hallo zusammen,

ich habe hier letzten Monat ein Tortenrezept gelesen, was sich so lecker anhörte, dass ich es heute nachbacken wollte:
http://www.wer-weiss-was.de/cgi-bin/forum/showarchiv…
(ich hoffe, der Link funktioniert!)

Das Auflösen der dunklen Kuvertüre in der Sahne und das anschließende Schlagen hat einigermaßen geklappt, mit der weißen Kuvertüre hats aber gar nicht hingehauen. Schmelzen war noch ok, dann hab ich sie gekühlt, aber als ich das ganze dann schlagen wollte, passierte erst minutenlang gar nichts und dann hatte ich Schokobutter. :frowning:
Ich will doch morgen mit einer super Torte auftrumpfen!

Ich habe jetzt die letzte Kuvertüre nochmal in Sahne aufgelöst, werde sie über Nacht wieder kalt stelllen und hoffe, dass es morgen klappt.

Oder hat jemand einen Tipp, woran es gelegen haben könnte? Was kann ich morgen anders machen, damit die Torte gelingt und mein Geburtstag nicht zum Reinfall wird? :wink:

Viele Grüße
Bienchen

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Hallo Bienchen,

ich habe hier letzten Monat ein Tortenrezept gelesen, was sich
so lecker anhörte, dass ich es heute nachbacken wollte:
http://www.wer-weiss-was.de/cgi-bin/forum/showarchiv…
(ich hoffe, der Link funktioniert!)

Das Auflösen der dunklen Kuvertüre in der Sahne und das
anschließende Schlagen hat einigermaßen geklappt, mit der
weißen Kuvertüre hats aber gar nicht hingehauen. Schmelzen war
noch ok, dann hab ich sie gekühlt, aber als ich das ganze dann
schlagen wollte, passierte erst minutenlang gar nichts und
dann hatte ich Schokobutter. :frowning:

weiße Kuvertüre besteht Kakaobutter + Milchpulver + Zucker.
Dunkle Kuvertüre = Kakaobutter + Kakaopulver + Zucker.

Die weiße verhält sich einfach anders, als die dunkle, weil Milchpulver nicht das Quellvermögen von Kakaopulver hat.

Hausfrauenerklärung:
Gibst Du Sahne zu weißer Kuvertüre, verbindet sich das Milchpulver mit dem Milcheiweiß in der Sahne, also mit den wässrigen Bestandteilen. Kakaopulver hingegen verbindet sich lieber mit den Fettbestandteil der Sahne und der Kakaobutter.

Ich will doch morgen mit einer super Torte auftrumpfen!

Ich habe jetzt die letzte Kuvertüre nochmal in Sahne
aufgelöst, werde sie über Nacht wieder kalt stelllen und
hoffe, dass es morgen klappt.

Oder hat jemand einen Tipp, woran es gelegen haben könnte? Was
kann ich morgen anders machen, damit die Torte gelingt und
mein Geburtstag nicht zum Reinfall wird? :wink:

grundsätzlicher Tipp:
gar nie niemals nicht eine Torte für ein Ereignis mit Gästen ungestetet, das heißt das erste Mal backen!

Weil es dafür zu spät ist:
Sahne-weiße Kuvertüremasse vorsichtig anschlagen.
Wenn sie halbsteif ist - geschlagene Sahne und reichlich Sahnesteif dazu.
Du kannst auch alternativ einen kleinen Teil zimmerwarme Butter schaumig schlagen und vorsichtig unter die halbsteife Kuvertüresahne heben.

viel Erfolg
Geli

Viele Grüße
Bienchen

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Hallo Bienchen,
ich hatte das gleiche Problem, da ich eine hellblaue Torte (Sahne, weisse Kuvertüre, blaue Lebensmittelfarbe) backen wollte.
Folgende Tipps:
Sahne und alle Schlaggefäße so kalt wie es nur irgendwie geht (vor dem Schlagen am besten für 30 min in den Tiefkühler)
Sahnesteif
kleiner Spritzer Zitrone.
Hoffentlich hilfts.
Grüße
Almut