Habe auf der Weihnachtsfeier lecker Lachs mit Sahnesoße und günem Pfeffer gegessen, dazu Wildreis. Das würde ich zu Heiligabend gern nachkochen, weiß aber das Rezept der Soße nicht. Wer kann helfen?
Google hilft da auch nicht weiter.
Danke
Christina
Hallo Christina,
hier ist ein Rezept für Lachs in Sahnesoße:
http://www.chefkoch.de/rezepte/426701133610779/Lachs…
Ich denke der weiße Pfeffer lässt sich auch durch grünen ersetzen.
Gruß Rotraut
Hallo,
ich würde die Soße folgendermaßen machen:
2 Becher Sahne
2 EL eingelegter, grüner Pfeffer
1 Prise Salz
2 Spritzer Worchestersauce (bitte echte, kein Supermarktmist)
Prise schwarzer Pfeffer, frisch gemalen
2 TL Stärkemehl, in einem Schluck Fischfond angerührt (für den Notfall)
1 definitiv frisches Eigelb
Sahne im Topf aufkochen, leicht köchelnd reduzieren.
Salz hinzufügen, schwarzen Pfeffer dazu.
Worchestersauce hinzufügen, Eigelb verquirlen, weiter einreduzieren, bis etwa 50% Volumen erreicht sind.
Nun unter Schlagen mit einem Schneebesen das verquirlte Ei einrühren, das Ganze recht schaumig rühren, dann grünen Pfeffer zugeben.
Abschmecken mit Salz und Worchestersauce, zum Lachs reichen.
Falls das mit dem schaumig rühren nicht klappt, Rettungsgriff: Mit etwas Stärke abbinden:smile:))
Passt zu gebratenen, gedünsteten und pocherten Lachs.
Mahlzeit!
Hi Rotraut,
Ich denke der weiße Pfeffer lässt sich auch durch grünen
ersetzen.
da möchte ich dann doch entschieden widersprechen…
http://www.rezepte-und-tipps.de/Gewuerze/Pfeffer.html
Gruß,
Anja
hallo blauschatten,
kleine ergänzung, die sauce sollte nach dem legieren nicht mehr kochen.
sonst nutzt dir das ei in der sauce nüscht.
strubbel
L:open_mouth:)
Ja, sorry, klar.
Vor dem Ei würd ichs auch noch zum besseren Aufschlagen in eine Rührschüssel füllen. Ein heißer kochtopf taugt da eh nicht so zu:smile:
Danke:smile: