gerade eben habe ich ein Stück Lachs in einem Sud zubereitet, und das Stück Fisch ist völlig weiß geworden. Der Sud bestand aus Weißwein, Staudensellerie, Fenchelknolle, Petersilie, Dill (alles frisch, vom Markt) sowie Pfeffer und Salz.
Der Lachs kam ebenfalls vom Markt. Ich hatte ihn vor zwei oder drei Wochen bei einem Fischhändler gekauft, der ihn gerade im Sonderangebot hatte, und dann eingefroren.
Ich habe schon oft Lachs zubereitet, vielleicht nicht mit der exakten Kombination der genannten Zutaten, aber er ist mir bisher noch nie weiß geworden.
Eine künstliche Färbung des rohen Fischs schließe ich vorerst mal aus, da das Stück wirklich wie Lachs aussah und halt von einem Fischhändler stammte.
Am Samstag werde ich wieder zum Markt gehen und den Händler fragen, aber hat vielleicht schon vorher jemand eine Erklärung für den Farbwechsel?
gerade eben habe ich ein Stück Lachs in einem Sud zubereitet,
und das Stück Fisch ist völlig weiß geworden.
Seit ich voriges Jahr in einem - wie soll ich sagen - Forellenmastbetrieb gelernt habe, dass die rosa Forellen mit entprechendem Futter, z. B. auf Karottenbasis, aufgezogen werden, wundert mich da gar nichts mehr.
Dem Lachs ist es möglicherweise ergangen wie den Forellen, und das Sonderangebot hat sich dann zurückgefärbt oder hat (wenn die Soße rosa war) ausgefärbt. War Zitronensaft im Spiel? (Nur mal so als Vorschlag zum Experimentieren)
Vielleicht kriegst du ja darüber von den Chemikern noch was geliefert.
Schönen Gruß!
Hannes
Ps: Wo ist eigentlich der MM abgeblieben? Der wusste doch auf solche Fragen stets passende Antworten. Ich vermisse ihn.
entprechendem Futter, z. B. auf Karottenbasis, aufgezogen
Du hast ja freundlicherweise „z.B. auf Karottenbasis“ drangeschrieben. Das Zeug nennt sich Beta-Karotin und kommt direkt aus dem Chemiewerk (traurig aber wahr!).
als Gemüsebeilage tät ich Sellerie und Fenchel auch nur unter Weißverfärbung runterkriegen. Aber als geschmackgebende Elemente in einer Sauce sind sie keinesfalls zu verachten - probier’s mal aus.
Beide passen nicht nur zu Fisch, sondern machen sich auch ganz gut zu Geflügel.
Es gibt übrigens auch Leute, die fressen Stangensellerie roh; manche stippen ihn vorher in Salz und/oder Pfeffer.
Diese Art der Einverleibung ist doppelt cool, weil
