Hallo!
Habe nur eine ganz kurze Frage: Wie kocht man Läuterzucker (mit 1l Wasser und 500g Zucker)?
Vielen Dank schon mal,
Verena
Hallo!
Habe nur eine ganz kurze Frage: Wie kocht man Läuterzucker
(mit 1l Wasser und 500g Zucker)?
Vielen Dank schon mal,
Verena
Liebe Verena,
da gibt es offensichtlich diverse Mischungen, ich habe mal ein paar angehängt. Allerdings ist mir der Zweck der ganzen Aktion nicht klar.
Heutige Industriezucker müssen meines Wissens nach nicht mehr weiter gereinigt werden.
http://www.chefkoch.de/forum/2,25,55433,4/Sorbets.html
http://www.konditormeister.de/Rezepte/Ltzucker.htm
http://www.x4u.net/kochen/kulinarisches/kulinarisch_…
(etwas scrollen !)
Gruß
Bernd
Hallo,
mein Cocktailbuch und auch der Cocktailkurs eines Freundes bei einem Barmeister der Hotelfachschule Wörishofen sagt:
1000 gr Zucker - 1 Liter Wasser
Ich denke, das Reinigen ist nicht das Problem heute - sondern dieser flüssige Zucker ist gut haltbar und löst sich in Cocktails sofort.
Grüße
Wendy
Hallo Verena,
in meiner Zeit in der Sterneküche (drei Wochen, bevor ich mich doch entschlossen habe mit der Schule weiterzumachen) wurde immer nach der Methode 1:1 gekocht und zweimal aufgeschäumt.
Sinn der Aktion ist übrigens heute weniger die weitere Reinigung als vielmehr die andere physikalische Struktur des Sirups. Er vernetzt und bindet damit sofort, was man mit Streuzucker nicht erreichen kann. Auch löst sich letzterer oft nicht richtig auf, gerade wenn man kalte und cremige Zutaten süßen möchte, was dann zu unerwünschten Kristallen im Fertigprodukt führt.
Gruß vom Wiz
Hallo!
Habe nur eine ganz kurze Frage: Wie kocht man Läuterzucker
(mit 1l Wasser und 500g Zucker)?
Vielen Dank schon mal,
Verena