Liebe/-r Experte/-in,
zuweilen liest man auf Scheibenkäseverpackungen das Wort „laktosefrei“. Was muß ich darunter verstehen? Etwa Käse, der keiner ist, weil nicht aus Kuhmilch?
Danke für die Antwort.
Hallo Holger,
Laktosefrei hat nichts damit zu tun, aus welcher Milch der Käse ist. So gibt es laktosefreien Kuh-, Ziegen- und Schafskäse, was auch jeweils auf der Verpackung genau angegeben wird. „Laktosefrei“ hat einen anderen Zusammenhang: Normalerweise ist in allen Milchprodukten mehr oder weniger Lakotse. Das ist der Milchzucker. Viele Menschen, gerade im höheren Alter, vertragen diesen Milchzucker nicht, da das Enzym Laktase, was ihn spaltet vom Körper nicht mehr ausreichend produziert wird. Das ist eine normale Entwicklung des Körpers und keine Erkankung. Menschen sind von der Natur einfach so gebaut, dass sie als Säugling Milch vertragen, danach aber das Enzym weniger notwendig ist und immer weniger produziert wird. Wann das Enzym nicht mehr ausreichend vorhanden ist, ist bei jedem Menschen ganz verschieden. Jedenfalls führt der Verzehr von Milchprodukten bei den betroffenen Personen zu mehr als unangenehmen Symptomen (Bauchschmerzen, Blähungen, Übelkeit, Durchfall).
Laktosefreier Käse ist entsprechend Käse, bei dem der Milchzucker „fehlt“, damit betroffene Personen trotzdem Milchprodukte essen können. Ob der Zucker mittels zugesetzter Laktase bei der Herstellung schon gespalten wird (wird so bei Milch und Joghurt für Menschen mit Laktoseintoleranz gemacht) oder einfach Käsesorten mit langer Reifezeit und dadurch ohnehin sehr geringen Laktosegehalten im Handel erhältlich sind, kann ich nicht klar beantworten. Ist aber „Laktase“ bei der Herstellung verwendet worde, müsste es ebenfalls auf der Verpackung stehen. So oder so, ist es für den „Normalesser“ völlig egal, da es keinen Nachtteil mit sich bringt laktosefreien Käse zu essen.
Viele Grüße!