Hallo,
nach dem heutigen Abendessen hab ich hier so einige Lammrippchen über. Für zukünftige Mahlzeiten käme mir ein schöner Lamm-Fond nicht ungelegen. Aus welchen weiteren Zutaten gewinne ich wie einen Lamm-Fond, der vor allem nach Lamm und nicht nach Suppengemüse schmeckt?
Gruß und Danke
Christian
Hallo,
nach dem heutigen Abendessen hab ich hier so einige
Lammrippchen über. Für zukünftige Mahlzeiten käme mir ein
schöner Lamm-Fond nicht ungelegen. Aus welchen weiteren
Zutaten gewinne ich wie einen Lamm-Fond, der vor allem nach
Lamm und nicht nach Suppengemüse schmeckt?
Hallo Chris,
persönliche Erfahrung meinerseits:
Vom Gewicht her 2 Teile Knochen, 1 Teil Zwiebeln (nur
schälen und halbieren, ggf. ganz wenig Petersilien-
wurzel am Stück - wenn man das Aroma mag - und
4 Teile Wasser.
Je nach Gusto einen ordentlichen Teelöffel Butter oder
aber (relativ geschmacksneutrales) 2-3 EL Olivenöl - Fett
ist ein Aromaträger. Wenn es Dir nicht zuviel Stress ist,
die Knochen/Rippchen spalten (Es lohnt sich).
1-2h köcheln lassen, dabei Flüssigkeitsmenge reduzieren
(auf ein Drittel etwa), Abgiessen durch ein Sieb,
abkühlen lassen, einfrieren.
bbl
Helmut
Hallo,
ich würde so vorgehen: Vor allem die Knochen kleinschlagen, dann
Knochen, Fleischreste, gewürfelte Karotten, gewürfelte
Knollensellerie, ein paar Schalotten und Knoblauchzehen mit der
Schale, ein paar Zweige Rosmarin und Thymian ganz gemütlich in
etwas Butterfett anschmurgeln lassen (nicht allzu heiß anrösten),
ein wenig salzen und pfeffern. Dann noch etwas Tomatenmark dazu
geben und noch ein bisschen rösten, mit etwas kräftigem Rotwein
ablöschen und immer kurz vor dem Festbacken wieder mit Wasser
auffüllen und reduzieren lassen. Diesen Vorgang ein paar Mal
wiederholen, dann das Ganze durchseihen. Müsste eigentlich gut
schmecken und kann als Bratensaft oder Fond oder zum Aufpeppen
von Anderem verwendet werden.
Gruß und Gutes Gelingen
Bolo2L
Danke
Hallihallo,
ich hab mir beide Varianten mal ausgedruckt und werde eine direkt und die andere dann beim nächsten Lamm mal ausprobieren.
Gruß
Christian