Hallo Lemmy,
Lammkarree ist gut zum Kurzbraten geeignet:
Pfanne (wenns geht keine telefonbeschichtete) etwa zehn Minuten lang richtig heiß machen, ohne was drin auf Stufe 2 (E-Herd)
Erdnussöl (wird gut heiß ohne Rauchen) rein, so dass die Pfanne grade einen satten Bodensatz hat, keine Überschwemmung.
Hochschalten auf drei.
Hast Du einen Holzlöffel oder -pfannenwender? Wenn das Holz beim Reinhalten bisschen Bläschen macht, ist die Pfanne heiß.
Fleisch zügig in die Pfanne - Vorsicht, kann spritzen.
Von allen Seiten immer noch sehr heiß anbraten, etwa 2 Minuten jede Seite.
Rosmarin dazugeben, bisschen runter mit der Hitze (2 … 2 1/2)
Nach knapp zehn Minuten Fleisch pfeffern und salzen, rausnehmen, auf warmgestellte Platte. Wenn Du das Fleisch „deutsch“ durchgebraten haben willst, vielleicht etwas länger (Viertelstunde maximal).
Platte auf 2, ein paar kleingeschnittene Knoblauchzehen in die Pfanne, mit (wenig) trockenem Rotwein löschen, den Satz aufnehmen (also im Rotwein lösen). Nichts weiter mit dem Fond tun, so wie er ist über das warmgehaltene Fleisch geben (oder separat servieren, nach Belieben).
Einige Aktionen sind ziemlich schnell. Den Spinat also nicht nebenher zubereiten, wenn Du nicht viel Übung hast. Lieber vorher: Zwiebel kleingeschnitten bei 1 1/2 … 2 in Olivenöl glasig dünsten, Blattspinat dazu, wenn nicht genug Flüssigkeit da ist, bisssschen Wasser dazu. Bewegen, damit nichts anhängt. Salz am Schluß.
Ist alles ziemlich einfach, aber funktioniert und schmeckt gut. Wenn Ihr es am Ende noch erwarten könnt und nicht gleich nach dem Hauptgang auf die Matte wollt, vielleicht noch vor dem Essen einen Nachtisch machen: Birnen schälen, Stiel dranlassen, in trockenem Rotwein mit paar Nelken, Zimtstange, Vanillezucker (ersatzweise Vanillinzucker) etwa 20 Minuten kochen, im Sud langsam abkühlen lassen. Banal in der Zubereitung und recht angenehm in der Wirkung.
Point final: Ein Calvados?
Wohl bekomms
MM
