hallo,
beim Lauch im Markt sind die grünen Blättern immer teilweise abgehackt. Der Rest der Blätter ist oft etwas zerfranst (mechanische Misshandlung?) Manchesmal auch fleckig. Frage: sind die grünen Blätter noch wertvoll? Sollte man die nicht besser noch abschneiden? aber wo?
Gruß
Otto
Moin Otto,
ich gehe so vor:
Wurzelansatz 1 cm abschneiden.
Dann die Lauchstange längst durchschneiden.
Dann die äußere „Wandung“ in den Müll.
Danach kann man die Stange auffächern und unter Wasser sehr gut reinigen.
Unterhalb der „Bruchstellen“ ca 1 cm Abschneiden.
Meiner Meinung (manchmal auch unbescheidenen Meinung) nach liegt gerade in den grünen Anteilen der Geschmacksstoff. Darum verwende ich ihn immer mit.
Auch bei Zwiebeln achte ich übringens immer darauf, daß eventuell vorhandene Austriebe nicht im Müll landen.
Diese Keime kleingeschnitten, kann man überall verwenden.
Z.B. Salat, auf Bratkartoffeln und allem was eine frische Zutat verträgt.
Bestimmt werden zu diesem Thema noch die richtigen Fachleute melden. Bin mal gespannt was da so kommt.
Gruß
Dirk m. in die Küche zum Zwiebelkuchen rennt und der hat sogar einen Blätterteigboden…
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Hallo Otto,
ich schließ mich Dirk an … so behandle ich meinen Lauch auch immer. Das Grüne schmeckt am besten … und es ist schneller weich!
Liebe Grüße,
Vanessa
Hi Dirk,
Wurzelansatz 1 cm abschneiden.
Moser Claude meint Sparsam sein, halber reich auch
Dann die Lauchstange längst durchschneiden.
Jung, könntest einen guten Koch werden.
Dann die äußere „Wandung“ in den Müll.
Und hier in die Mülltonne mit meinem Lob.
Waschen, schneiden und einfrieren.
Glaubst Du unser lieber Escoffier hätte Mirepoix umsonst in seinen Rezepten?
Übrigens, viele Hausfrauen verfahren wie Du. Nur, wozu soll ich Geld ausgeben wenn ich die Schalen von Möhren, Sellerie etc. habe? Schon mal Gedanken darüber gemacht?
Danach kann man die Stange auffächern und unter Wasser sehr
gut reinigen.
Ich glaub es nicht. Taucheranzug, Schnorchel und wo möglich noch CO2 Flasche und ab in…. Wo nun? In der Wanne ist kein Platz und wer nur eine Dusche hat? Jau, es gibt ja noch den Hartkortsee und die Kloake die sich Ruhr nennt. *schonwechbinich*
Unterhalb der „Bruchstellen“ ca 1 cm Abschneiden.
Wie oft denn noch? Motto: 10 x abgeschnitten und immer noch zu kurz 
))
Meiner Meinung (manchmal auch unbescheidenen Meinung) nach
liegt gerade in den grünen Anteilen der Geschmacksstoff.
Aus dem See oder aus der Ruhr? Diese Geschmacksstoffe sind bestimmt nicht gut. Wobei ich auch deiner Meinung bin.
Bestimmt werden zu diesem Thema noch die richtigen Fachleute
melden. Bin mal gespannt was da so kommt.
Wer schreibt dazu auch was ))
Gruß
Dirk m. in die Küche zum Zwiebelkuchen rennt und der hat sogar
einen Blätterteigboden…
Das Haut mich aber um. Wir haben Fliesen in der Küche, darauf Landen allerdings manchmal nicht nur Zwiebelkuchen.
Aua, meine Nase.
Gruß
Claude
hi Claude,
kannst du das jetzt noch mal so schreiben,
dass das eine Otto-Normal-Koechin versteht?
Danke.
Gruesse
Elke
Ich versuche es
hi Claude,
kannst du das jetzt noch mal so schreiben,
dass das eine Otto-Normal-Koechin versteht?
Gehen wir mal die Sache so an.
Mirepoix = Röstgemüse.
Habe ich Lauchabfälle, Möhren, Sellerie etc. geschält, kann ich diese Sachen als Röstgemüse verbrauchen, da es sowieso nachdem der Braten fertig ist, vernichtet wird.
Machst Du aus einem Sellerie einen Salat oder Suppe, wird dieser geschält. Ok?
Machst Du Möhrengemüse werden die Möhren auch geschält. Ok?
Machst Du Lauchgemüse, bleiben die Blätter die Du nicht Verarbeiten willst übrig.Ok?
Ich bin kein Geizhals, frage mich jedoch warum ich Gemüse kaufen soll um dies später der Biotonne zu kredenzen. Machen es die Sellerieschalen etc. nicht auch aus?
Jedem das seine aber ich bleibe dabei. Ich nehme de Abfälle und ab als Portionen in den Tiefkühlschrank. An dem Tag wo Du einen Braten machen willst und keine Röstgemüse hast, wirst Du für mir Dankbar sein dass Du nicht noch schnell zum Gemüsehändler laufen musstest. Nebenbei, um Farbe a einer frische Suppe zu bekommen, Zwiebelschalen.
Hatte Oma die Ostereier nicht auch so gefärbt?
Noch einen Tipp für die Suppe: Zwiebel halbieren, auf der Herdplatte legen und schwarz werden lassen. Mit in die Suppe. Kein Maggi oder so gibt eine schönere Farbe.
Ich hoffe ich habe nun es so erklärt das auch eine „Otto-Normal-Köchin“ verstanden hat.
Nein? Sag es mir und ich fertige dir eine Zeichnung an ,-))) Ob das geht?
Noch was möchte ich loswerden zum Thema Röstgemüse. Bekanntlich wir auch Tomatenmark benötigt. Viele kaufen diese Mini-Dosen oder nehmen es aus der Tube, was merklich teurer ist. Beim Türken oder Griechen gibt es 850 ml Dosen. Nachdem Du dass entnommen hast was Du brauchst, alles schön glatt streichen so das keine Unebenheiten an der Oberfläche sind, oder kaum. Mit Öl bedecken, ca. 2 cm und ab in den Kühlschrank. Du hast immer Vorrat und ist lange Haltbar.
Soviel wollte ich doch nicht Schreiben, also
Tschüss
Claude
PS: Der doch nur den Parkplatz Ärgern wollte.
Hi Claude,
Danke. Ich konnte vor lauter Anspielungen und *hint hint*,
*nudge nudge* naemlich gar nichts mehr verstehen.
Jetzt ist es klar.
auch
Tschüss
Elke
PS: Der doch nur den Parkplatz Ärgern wollte.
Ich hab schon mal so ein Geplaenkel von euch
beiden gelesen und nur Bahnhof, eh… Parkplatz
verstanden!
Der doch nur den Parkplatz Ärgern wollte.
Ich hab schon mal so ein Geplaenkel von euch
beiden gelesen und nur Bahnhof, eh… Parkplatz
verstanden!
Hi Elke,
erwarte keine Antwort oder erklärung von mir. Irgendwo stand mal was, ansonsten, Insiderwissen )
Ok?
Gruß
Claude
Hallo Otto,
alles wird verwendet. 2/2 der Stange für Gemüse etc. das restliche obere 1/3 wird zum Kochen von Suppen oder als Röstgemüse für Braten verwendet. Ich meine das grasgrüne von der Stange.
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Hi Claude,
erwarte keine Antwort oder erklärung von mir.
Tja, da werd ich mich wohl mit zufrieden geben muessen.
hrmpfgrmlgrmlgrmmm
Uebrigens, was ich noch sagen wollte, den Trick
mit der Zwiebel kenn ich von meiner Mama. Allerdings
hab ich das seit 7 Jahren nicht mehr gemacht, weil
ich seit 7 Jahren mit einem vorsintflutlichen Herd
(mit elektrischen Spiralplatten) kaempfe (und die Englaender
und Amerikaner verstehen nicht mal, was ich an diesem
$%"@!!"$%!!@@ auszusetzen habe!, ganz zu schweigen davon,
dass sie meine Toepfe und Pfannen kaputt machen).
Gruesse,
unzufriedene
Elke